U filetticu Herring hè unu di i lavori tradiziunali è amatu assai friddi nantu à a nostra taula. U pezzu marinatu hè l'ideale per una varietà larghezza di platti , pò diventà l'ingredienti basica di assai insalati è altre intreprendi friddi. Una savurosu gustosa hè cunzidiratu una aringa salata, chì devenu esse pulita da tù stessu. U prucessu di purificazione pò piglià un bellu pezzu perchè l'aringa hè chjucchjata di picculi boni, ma in questu materiale vi cunsigliaraghju detallà cumu per lavà l'aringa rapidamente è boneless.
Cumu prutezza limperà l'aringe da l'ossi?
Accuminciamu cu u metu più cumuni di taglià pezzi, grazii a quale chì cunsiderite serà capaci di priservà a forma ideale di filettuli di pisci per filing in fish cut.
Prima di purgà l'aringa salitu, tagliò a cria di pisci, rinfriscenu l'abdomenu è sguassate l'internu da questu cù a film chì copre a mura di a cavità.
Cù a picciotta di rinfricà, cammina longu di a spina di i pezzi, tagliate solu a carne, ma senza toccu l'ossu.
Cù u tippu, ripiglià a freccia di a pelle da un caccià è rinfurzà a cura da e duie mancu di u filettu.
Ricerete cunsigliu per separà a carne da u side dorsale cù i dete alcunu, sguassate i filettini da a cima. Ricerca cù cura di a ridge da u seconda pezza di filet, pruvatu à scumpressà tanti boni com'è possibili.
Camini nantu à u filettatu cù e mani di u dete, eliminendu l'ossigenu cun pinzeri.
Cume prestu à pulisce l'artigianatu da l'osse?
Ci hè ancu un modu moltu più veloce per pulisce i filetti di pisci, anche si hè impussibili di priservà l'integrità di i filleti in u quadru, è per quessa stu metu hè adattatu se serve l'aringa in un friddu cold, induve l'apparenza di u pesciu ùn hè impurtante.
U pezu sfracatu, piglià i bordi di a cuda in i dui bassine è ghjustu ghjustu. A parti ventrilla hè postposta, è a dorsale, cù a cresia chì restanu, sueve "svela" è sguassate u cimbalu, pudete vete e so bocca.
Cumu a limping herring da l'osse?
Cum'è qualsiasi altri pisci, l'aringe pò esse divisu in un paru di filettini d'usu da a tecnica classica. Gutting the fish, caminava longu u so crescente cù a punta di un cuteddu agutu, prima facendo una incisione vicinu à a testa. Dopu avè righjuntu a cuda, hà tagliatu i filetti.
Ricaccià cù cura a ridge restante in a seconda mità di u filettatu è sguassate, sughjì. Per una più forte fiducia, cammina nantu à a carne cù e dite per verificà chì ùn ci hè micca bone in u filettatu.
