Chanterelles sò unu di quessi mushrooms salvatichi, chì sò assai valutati in cucina. Sò bè cunnisciuti ancu cum'è mushrooms grandi, carnale cun un gustu exquisite. I crescenu in numeru numeru in forze ecologichi.
Averaghju bisognu di i cantelleri?
A pulitica di i cantelluni ùn deve micca pigliate assai tempu. Quandu avete recunsciatu uni pochi ciorci di mushrooms, hè faciule assai piacevule à ne puru direttamente nantu à u situ per un usure immediata, siccatu è cunghjiculate.
Pigliate i funghi di chanterelle quantunque pussìbule, finu à chì tornanu da u boscu. Piglia un pienu bagnu di acqua friddi è di dipu funghi.
Ùn valdi micca i vostri fugliali senza cura di u bucket. Duranti a vendita in u bucket, probabili era quarchi assai fogghi stanchivi o altri rini. Prima di cumincià à pulisce funziunas chanterelles, avete bisognu à purificà tutte di questa frasa. Pigliate e funghi cù cura di un bucket è i mette in un lavatariu cù l'acqua. Pruvate à fà tuttu cù cura è cun cura.
Hè abbastanza per fassi perchè u fungo in l'acqua, per chì tuttu u rubbattu hè spizzatu da ellu. Averaghju bisognu di i cantelleri cu un cuteddu o di raspberry? Di sicuru, se trova tàzzii o di terra, si deve scraped o scraped off the mushroom. Ma a maiò parte di spessu ùn hè micca necessariu di limpià e chanterelles cu cusì curretta, postu chì sò rarissimi.
Allora, tenendu u fungo, inspecciona i "branche". A volte cumporta acchjucà in elli. Cumu pulisce i chanterelles in stu casu? Dopu l'acqua rune hè necessariu di lavà in paese da a terra. Se qualchissie manchie stanu, sò curati bè cù un cutiddu. Allora pigliate dinò a terra è rinfriscà novu sottu u mari.
Avà pigliate u funghje cù e mani è feriti cù cura di i vostri ditte è lavite a cappella. Rinvientate cù l'acqua. Aghjustassi u mushroom da avanti cù a vostra manu quandu lavu u caprettu. Ùn avete bisognu à tirà u funghjetciu sè se truvate tàzzii chì ùn vede micca comestible abbastanza.
Ora pudete assecenu i cantullu, coguanu pè cena. I tarritorii di mushroom, cum'è a regula, possa càmera di siccatura di i funghi in casa.
Quandu cullate e cantellone, mai uttene fora di u locu. Avete bisognu à piglià un cutidianu fu cutu è cut the mushroom just above the root. Se ti tira li cantelluni, probabbilmente in un annu ùn averebbe micca cumu cun elli in questu locu.
Sè vo vulete aghjustà i cantullu di a frigoristica per un'anzu dopu avè a limpiari, avete pututu messi in un cuncede (pre-dried after washing) è coperta cù una spugna di cucina limpia. Questu evita u secreduzzamentu di i funghi.
Cumu pudè chanterelles?
Sì coccu cocchi l'arraggiate com'è esse stimatu, allura a famiglia sarà cuntentu, perchè in a manna o in casu, i funghi sò assai gustosi. Cumu lavu è preparanu capelli di coccia chì avemu digià cunsideratu, pudete avè principiatu à preparalli. Eccu una ricetta per i canori.
Ingredients:
- chanterelles 0,5 kg
- l'acitu 9% 100 ml
- oliu vegetale refinatu 2 tbsp.
- pene bianchi
- A foglia parte 2 pc
- garroflo 2 pc
- succo di un limonu
- u sali.
Preparazione:
Limemu i cantullu, cum'è solitu, sottu acqua corrente. Chjesa pò esse abbandunatu cum'è una grande, più grande chjappu in mezu. Demu l'acqua
Pudemu e chanterelles nantu à un focu picculu è aghjunghje u zitellu di limonu è u sali à u gustu. Fate ferite, fate micca più di 10 minuti. Questu hè impurtante, altrimenti i funghi saranu troppu cunsulatu.
Dopu avemu a preparazione di marinada. In una cecchadora separata, misciate 100 ml d'acqua cù l'acitu. Emu ponu annantu à u focu è aghjunghje tutti i spezii. Pour in l'oliu vegetale è porte à foglie. Furmà a marina si deve solu 3 minuti. Assicuratevi di ternà.
Portonu e funghi in i latte è aghjunghje u marinatu. Scopre i attraversi cù tagliolini è lasciate pè culori di 3 ghjorni. Avanzate i funghi in salamuni in a frigorifera.