Parechje persone anu interessatu à cumu per appiccicà salteatu è gustoso in casa. Pudete sperà in un modu "secu" o in salata.
Cumu caminu di pezziunatu in salamu?
Se i pesci pesa à 0.5 kg, cacciammu i pruei da l'aghju da ellu è intristene cù pruduzzione, pruvatu di micca di toccu a voisina. Se un pesciu più grande - hè sensu per sguassà a cuda è a cuda, pudete sparà 3-4 pedichi. E mostemplari speciali enormi sò migliori millamenti (per quessa, tagliate a carne di l'ubbitu). Scali ùn sò micca eliminati.
Facemu di brine - una suluzione di saline hè necessaria una fortaleza chì un ovu di chicken pop up. Pettene u pesce o pezzi di pisci in un cuntinuu (vetru, esmalte o plasticu, solu micca aluminiu) cù salù di 1-3 ghjorni (filetti senza una cresta o un pezzu sò fatta più veloce). U pesciu chì pesa à 0,5 pò esse assicuratu da u sicuru, chì cogliu cù gasa (o assecuzione di pezzi più grande di carcassi).
Sì u pezzu hè chjucu di essa salitu, hè cunsigliu di imbottigliallu in acqua fridda dopu u salatura. Elimina a pelle, tagliate in fette, pour oliu è u zucchero di limonu. Oghje aghjustate almenu 20 minuti. Dopu avemu dicuratu cù verdi è serve cun cipolle freschi o anchi .
Per assicurà chì a piccula ùn hè statu salitu per riduce u tempu di salatura è prutegràniri da l'infestazione parasita, pudete salivate a pica in un marinale di brine cù l'acitu.
Pica in saline cù l'acitu
Ingredients:
- acqua - 3 parte;
- Table vinegar 6-9% - 1 parte;
- U sali hè grande;
- spezii ùn sò micca sicondu (peppercorns, cracioli, anisi, foglie foglia, e cilatori, aneta, fungus è cumin);
- pumu curuvalu friddu è l'aghju chopped.
Preparazione
Disolvi u salinu in acqua fridera per chì un ovu di puddaste pops up. Aghjunghje spices à u pane è ponu fogghi. Reduze u focu è fate a coccia à 3 minuti, da piacè. Aggiuncinu l'agliu, u patzu è l'acitu. Fate u pesciu in u spicu cù u marinatu. A prununzia da 4 ore à 24 ore (seghjunghje se u pezzu hè tutale, quantu a grannizza di i pezzi sò, cun or senza ridge).
Pudete ripiglià a pica "in secu". Sì i pezzi i pezza à 0.5 kg - sguillate u vituperu è u gut. Pesci chi pisanu da 0.5 kg à 1 kg di sal senza a testa, facennu cumincià incisioni crucialmenti oblicu cù un passu à 4-5 cm. Pudete fà una incisione longitude à u latu di a spalle.
U pesciu chì pesa più di 1 kg hè megliu esse tagliatu nantu à i fille cù u pelle. Scali ùn sò micca puliti. Carcasses
Dopu à 3 ghjorni, hè una bona idea di mette in carcassi affacati separati in u cunghjettu di u frigorificu per altri trè ghjorni. Sì i pezzi di salate di fillet - pour u pezzi di u salinu è i spezii in un cuntainer. U piazzemu in u cempelu di a frigorifera, predichendu a prissioni annantu à i pezzi di pisci. Dopu à 3 ghjorni pudete funzà a salata di saline è salute u pesciu di salitu in a frigorifera per micca più di un mesi.