Sè vo avete prontu à custruisce una capulita culinaria di u culore è di decora cù masticu, deve ricordate chì questu materiale ùn pò micca esse aplicatu à superfici umdi. È se u pastellu hè digià impregnatu cù una crema, hè necessariu di creà un "buffer layer" chì ùn si permettenu micca l'umidità per passà. Chì crema hè megliu per u masticu pò esse determinatu solu per preparà e cose. Diversi ricetti di basi diffirenti sò discritti più sottu.
Creta oleosa cù latti cunfinitatu pè ottene u pastellu pè mastru - ricetta
Ingredients:
- butta - 275 g;
- condensate di u latte cunghjuntu - 395 g;
- galletta secca, brecetta .
Preparazione
L'oliu deve esse à a temperatura di l'ambienti è abbastanza ligera. Pujatilu in un containeru, fegate cù a spatula è aghjunghjenu u latte cunghjuntu. Pigliate a massa cun un mezcladoru finu à ottene una tessitura uniforme.
Avà una fattura impurtante di a crema sottu u masticu - avete bisognu à purtalla à a densità necessaria agghiuncennu galletta machjata à picculi fogghi, chì devenu ancu esse sfruttu cù un blender.
Aggiuncenu foglia à a crema un pocu, ogni volta ughjevendu finu à ch'ella hè distribuitu equitatu. Comu a cunseguenza, una crema densu devi esse uttene, chì ùn "micca scappaticate" di u pasticcellu è si ferma aderenti à a superficia. In u listessu modu, unu pò amparà e difetti di u lettu o omettate l'ucevule è u voce.
Chocolate cream ganache mastic - ricetta
Ganash hè chjucatu solu da chocolatione d'alta calidad, è qualchissia: u biancu, u biancu, u latto, ùn importa, cum'è a tecnulugia è a proporzioni anu persu. Per a cucina, ùn anu micca cù u chocolate poroso è ancu più, chì cuntene una diversità di additivi.
A ricetta basta hè simplice di u pussibuli è venga da a pruprietà di 5: 1, cusì per un kilogramu di ogni cioccolato ci hè bisognu di 200 millioni di crema. Crush the chocolate in pezzi chjuchi di circa appressu u stessu tamantu, fate elli cù crema è stabilisce tuttu in u microondas. Dopu à 30 seconde, aghjunghje a mezcla apprezzata è rinviu à u microondas per u listessu periodu. Repetite stu pruchellu finu à chì tuttu u fugliale di choccu falesa. Appena, coperta u ganache cun un film alimentariu, cusì chì a superficia ùn hè micca fugliate è determinate i pezzi in u friddu.
Dopu à 5-6 ore, u ganache pò esse usatu, ma prima ùn deve esse stati à a temperatura di l'ambienti per funnu à circa una ora. Quandu a crema s'incentora un pozzu, pudete distribuialla nantu à a superficia di u pasticcellu in dui setturi. A repetitu, hè necessariu di enfisterà tutta a postu per una ora è pò pruvà à aduprà l'applicazione di masticu.
Protein cream for mastic
Questa crema hè ancu appiicata à a biscuit prima di a distribuzioni di u masticu. Stu revestimentu hè necessariu per avè u pastellu finitu ùn perdità forma in u pesu di u decoru.
Ingredients:
- Proteins di oghje di pollo grande - 4 pc .;
- àiu cìtricu - un pezzu petite;
- acqua 75 ml;
- zuccaru fiatu finu - 115 g;
- fècheru di patata - 475 g;
- zuccaru - 175 g.
Preparazione
In un cuntaculu prufile, pour u zuccheru, l'acqua è u focu. Ibplintu intensamente, portanu a massa à un ghjocu bastonu grossu, a prontità di quali puderà determinà a viscidità - quandu arrastrà in
In un altru cuntainer, batte un mezcladoru cù squirri finu à chì una spogliu faciale hè acquistata. Graduatu di furnisce u jarabe à 3 sèculi. Venite per circa 15 minuti finu à moltu.
Scorri à a proteina di crema u fugliale strufatu è u polulu finitu - mettite bè cù una cullette.
In u risultatu, una massa di proteina ridutta si hè acquistata, chì pò esse appiicati à a superficia di u pasticcellu cun una pignata d'un pâtissier, constantemente a mozza in acqua fria. A travagliu deve esse eliminata in u fretu è dopu à un'horpore d'oghji per appricà a masticu.