In cucina moderna hè abbastanza cumuni è accettabili per a salsa di grosece. Piglia in perfetta à qualunque piatti, facenu più refine e piccante. Oghje, vi cunsiderà cumu per cumprà a salsa di goi u biscuttante per l'inguernu.
Salsa di spina grose cù l'agliu per u invierno
Ingredients:
- uva di girasoli - 990 g;
- inziccante frescu - 205 g;
- agliu - 310 g;
- u sali è u zuccaru zoccu - un pocu.
Preparazione
Dill rinfrisa, batti, finamente chopped cun un cuteddu, è l'alli hè liberatu da a cunchiglia. Tutti i spina di beccu avemu da scrupuleghje, debulemoschendu tistimunià boni, ma l'arrimbà i peduncullii di u restu è lasciate bè. Allora torna tuttu cù un macinatu di carne, rinfriscà è fate un pocu zuccherinu è u salinu à u gustu. Dopu à quessa, a mistura sarà sparghjata à pocu vetru sterile, aghjunghjenu cù stucchi è puliti à 35 ghjorni in a fria. À a fine di u tempu, a salsa preparazione hè servita à carne, poultru o à qualunque platea à partenza.
Piccante, salsa di giuvanella, per l'inguernu
Ingredients:
- uva di girasole - 655 g;
- cipolla - 105 g;
- ginger and hot pepper - to taste;
- zuccaru - 120 g;
- u salinu - un pocu;
- l'acitu di puma - 45 ml.
Preparazione
L'uve spuntinu cù cura, rinite u colti è u mandliu à a padedda. Aghjunghjite a cipolla sbuchjata è finamente picca, fatevi u zuccherinu è fate l'acitu. Purtate i pratici nantu à un focu è coguanu u cuntenutu, in tràccia.
Ginger è pepino biancu hè limpitu è rinfriscatu, rinfriscatu è aghjuntu à u vuluntà in a salsa. Pendiamu 10-15 minuti, da poi aduprà spices, u salinu è u gustu. Furmà u cuntenutu per una cunsistenza spiche è aghjunghjese a salsa di u guccini di verde per l'inguernu in i fraschi disposti. Apretà a stizza a stanchizza è caccià a pratica in u cantina.
Una ricetta per a salsa di giuvanottu per l'inguernu
Ingredients:
- Rotopezzo di girasole 510 g;
- zuccaru biancu - 155 g;
- agliu - 105 g;
- pipilli rossi - 1 pc.;
- u salinu hè bonu - 5 g.
Preparazione
L'uvece spuntinuamente, rinfriscà i pedunculli è ponu finissimu colti. Trasferisce u bagnu in u pienzu chjardu, chjarate un pocu zuccherinu, u salore à u gustu è mandate i platti à u focu. Cumpulemuleghja finu à e spina sulla uva di u ghjacciu. Dopu scumpressu tutte l'escuma chì hè risurrezzione da a superficia, aghjunghje u patzu chili cuttatu è apre l'agliu purificatu da a stampa. Tutte appaghjate cun ucca di lignu, cunfusione protushim di 10 minuti, remògliu finu à un pocu grassu. Salsa di girasole rozzu finita prestu per l'inguernu deve esse trituratu cù una licenzie finu à ottene una cunsistenza uniforme è foglia di novu nantu à u caldu pianu. Scumpredemu a tressu in frasi sterili è aghjustà cù i capon caps. Fate a cumpatibilità di a prisirvazioni à a temperatura di l'ambienti, è poi poi rimette in u storicu in un locu fridescu.
Salsa dolce è sourda di giararii per l'inguernu
Ingredients:
- baghi di girasoli - 990 g;
- agliu - 2 capi;
- u pomu di pimentu rosu - 1 pc .;
- api , cilantro, basilica - 1 beam;
- foliana di rinfrescanti - 1 pc;
- acqua potable - 35 ml;
- sal fine - 5 g;
- zuccaru - 0.25 g.
Preparazione
I bacchi sò lavati, processati, tagliate u fogghiu è fegate in u filtru in modu chì i pesti o di a fugliale ùn sò micca attitatu in a salsa preparata. Per fà questu, u gusatu spuntatu in una puchina, spedinu l'acqua è u prutuni 10 minuti.
A massima bacca resultante hè torna annantu à un pane è si debilitava durante 40 minuti, afficheta cù una colpu di lignu.
Intantu, avemu lavatu tutte e greens, scorcia i curnelli d'alli è piglià e manni da u pezzu. Tuttu avemu assicurati è grind the blender. Si aghjughjulemu u calamaru prestu à a salsa calza, pudemu tombu u zuccherinu biancu è u salinu à u gustu, è stitchce per 30 minuti più, è poi pateanu in frasi chicchi è i caghjàbbenu bè cù taglioli.