A col è una ricca fonte di i microelementi è di i minerali, chì assai crescenu nantu à i so lochi. Avemu avè manghjatu col è crudu à preparalli diversi platti. Parechji di noi pare avemu u saucer , in particulari in l'invernu - questu hè unu di e pochi di ligumi naturali chì sò almacenati freschi. Per guardà u sauerkraut allungamentu è pussibule torna tutti i propietari utili per un pezzu di tempu, hè necessariu di sceglie i più prudutti per souring.
Comu sceglienu u culacciu?
Per sorte sceglie alcune varietà medium o tardu di cole. Quandu sceglie un capu, dà preferenza à i capi kbar. U culore di i capulavari sò biancu, senza folla verdi. In biancu e foglie d'arghjentu ci hè più di zuccaru è u zuccheru per fermentu hè necessariu per a fermentazioni.
Se ùn puderete micca deve di definisce u tipu di cole, un capu adattatu hè dispunibule cun una manera diversa. Trimate a col è a mità, analizate è di tastallu. U più carru per souring, chì si cunvucarà, hè stata nantu à u culore bianco corpu crema, deve esse assai strittu è à tastà si deve esse crunchy è dolce.
Ricette Bianco - variità per souring
Parechje per sau brecchi prefettenu i varietà migliure di riposu, cumpresi:
- Gloria-1305 - ripens after 95 days after planting. Questa varietà hè assai cugliunita è piantata da imbottiture per u saccu di u cracu.
- Rete - questa col è culatta, marinatu è salitu. Da questa varietà ricevi ghjustu chiatte savurosu, chì pò esse almacenatu durante cinque mesi.
- Fubile di Jubilee F1 -, fermentatu da sta varietà, hè ancu almacenatu da circa 4-5 mesi, è u pesu di una culula di coltanza righjunhe 4 kg.
Inoltre, puderete guardate à e varietà F1, vuluntariamente è u carbugghji bielorrusci. Quessi varietà di colti sò ancu adattati per souring.
Carrettu tardu per souring
Esempi di a col riva tarda per souring sò:
- Turcu - hà cullucatu dopu à atteru in quattru mesi. I capi di sta varietà sò assai densi è ùn fate micca cracke durante a maturazione, perchè sò più spessu manteni per leghje vicinu à l'invernu.
- Ginevra F1 - assai cunservatu, finu à a nova verra, tanti amatori casani aghjunghjenu a cole di sta classe per sourdough in prima primavera.
- Amager - hè cunsideratu cum'è a cullezione per a sourdough, cum'è duranti l'almacenamiento, u migliore ogni ghjornu, i qualità gustativi. Perchè, cù a fermentazione di cole di questa varietà, pudete creà una capilla maestra in a cucina è fassi una splash entre i vostri amichi è cunniscini.