Sì venenu hè un dilicatu per i so abitanti di a parti cintrali di Russia, da questi à i residenti di e regione di u regnu questu hè un pruduttu pruduttu. U vaghjolu di cerva hè incredibbilmente utile è hà un gustu dilicatu, se hè aggradatu. Hè ricumandemu per aghjunà i renni à a dieta di e pregnant women è in a lactation, a più, l'esclusione di sta carne reducesu u risicu di cancer per l'antioxidanti chì cuntenenu. Cum'è sapete, i pratiche affumicate sò più utili di fritto, perchè li vi dicerete cumu di cottura di venison in u fornu.
Tip: Venunione hà un gustu caractéristique, cusì avete bisognu à imprighjunà in acqua cù l'aghjuntu di l'acitu per ridivà.
Viteddu arrosto cun salsa di cranberry
Ingredients:
- salvà - 2 kg;
- agliu;
- u sali;
- pepite;
- u vinu seccu rossu - 300 g;
- cranberries - 150 g;
- zuccherinu - 1 tbsp. cucchiaio;
- cipolla blu - 1 pezzu;
- ginger, cinnamon - à gustà.
Preparazione
L'àgghia d'aziu sò sbuchjati da i caprini è i purtamosni in una mistura di salitu è pimenta. In un pezzu di carne cù a cutiddia, avemu chjude u cutiddanti cù un cutiddanti cutidianu è l'impruvisa cù l'agliu. A carri hè robba cun cura cù salce è pimenta, se ti piaci à certi spezii di carne, pudete utilizà cun forza. Prima di mandà a carne in u fornu, hè cunsigliu di u marinaru di u frigorificu durante almenu una ora, o più. Avà pigliate u frascatoghju è aghjustate a nostra carne in questu. Se u pezzu hè strettu, hè cunsigliu per piglià uni pochi pezzi, metteci u croce nantu à l'altri è avete a carne in elli. Mandemu a vendita à un furnu caleciutu, u tempu di coccia tutale hè di una ura è ura. Quasi media ora dopu à a fine di a coccia, svolge u pezzu, perchè a carica sbuccia. A prununzia hè verificata per una incisione cù un cuteddu, se u zuccaru secre hè trasparente, è a carne hè prestu. Inoltre, hè pussibile di cuglià a venison in una machja di furna, chì hè dinò stampatu cusì chì a carne hè bassa.
Preparate a salsa: per questa cugliera moznate cù u zuccaru in un blender. Cottura finamente chopada fritta in l'oliu vegetale, aghjunghje u vinu è u puree di cranberry à a padedda, fate torna à foglie è fala. Agghiunce cinnamon è ginger à gustu. A salsa hè pronta. U Venuniu hè in tagliata è sirvutu à a tavula, cunsà salsa di cranberry.
Venunna in una pignatta
Ingredients:
- salvà - 0,5 kg;
- patate - 400 g;
- cipolla - 1 pezzu;
- Cranberries - 50 g;
- oliu vegetale;
- u salinu, pepite - à tastà.
Preparazione
U rinchju hè lavatu, rinfriscà a film, cut in fette, salinu è pimentu. In u pome, oliatu, aghjunghje a carne è mandi à u fornu durante uns 40 minuti à u stufatu. Intantu preparanu u resto di l'ingredienti: i patati sò limpiati è tagliati in tagliati (o cum'è piace), a cipuleria sò ringlets. Quandu u carnati hè listessa mità, aghjunghjenu patati è cipudioni, fate mette in u fornu per altru half hour. 10 minuti prima di a fine di a coccia, aghjunghje spices e baga di cranberries. Hè tuttu, carne di salvà, furnite in u fornu hè prontu!