Salo - un pruduttu chì e persone utilizighja durante seculi, hà acquistatu naturalmente numerosi formi è varietà di cucina. Ma hè assai pussibule chì alcuni di elle sò avanti, perchè ùn sugnu micca chì avete micca diversificatu u vostru menù, ma ancu apprendu da un altru parte u gustu di ciò chì pari esse u solidu grassu per noi.
Cume foglie lardu con ajika in forno in foil - ricetta
Ingredients:
- grassu - 2 kg;
- Adzhika (u vostru favourite) - 300 g;
- u sali.
Preparazione
L'approccamu à l'scelta di grassu hè sempre cun scrupulousness particulari è responsabilità, postu chì hè assai difficiuli di cucurarià qualchì diliziu da un pruduttu dolore o vechju. Sì cumpresi un grassu assai frescu è si cumportanu cum'è un pudding durante u muvimentu, hè megliu per ellu, almenu un ghjornu, o ancu dui per girà in a frigorifia o un furegner, a fretta ùn avarà micca affissà e so qualità in qualse modu. Dopu chì u grassu hè lavuratu, lavare a pelle cun un sbagliu è una sponge dura sottu acqua calente, secca è tagliata in pezzi maiò. Sò bè cù l'Adzhika, à a vostra discrezione, pudete aghjunghje spices è i mette in una pienza (esmaltata) sottu oppressione. In questu forme, u grassu duverebbe arristatu per duie parechji ghjorni, è uni pochi d'ori prima di paltarla, u salitu, fate quasi cum'è s'ellu era strufinendu u schish kebab. Avà, ogni pezzu di grass wrap in foil è mandate à un incruciutu precintatu à 200-220 gradi per 15-20 minuti, hè dipenditu da a talla di e pezzi. Dopu chì ci tira da u fornu, purgate cù quellu grassu chì hè stata siparata è dopu à a rinfrescenza, postu in sacchetti separati in u locu per almacenamentu.
Rolla di grassu in u fornu in filu
Ingredients:
- mantellu frescu (circa 2 cm in grossu cù a pelle) - 1 kg;
- agliu - 5 denti;
- cumin;
- paprika;
- pappaddu (terra);
- chile (terra);
- u sali.
Preparazione
A scelta di grassu in sta ricetta hè ancu assai impurtante, quandu acquistenu una capa o capasti di such fat, necessariu di verificà chì a pelle hè facilmente sipatu. Ancu avemu avertitu chì una parte cum'è puzanina ùn avarà micca bonu per voi. Paga attente assai à i casini, se a pelle ùn hè prontu à preparà, hè megliu abbandunà questa scelta. Eppuru si averebbe pigliatu un pezzu di grassu nantu à a pelle di quale ci hè un certu pezzu, poi l'osmolite nantu à u focu apertu, dopu à quellu chì lavora a pelle cù una sponge di culore di metallu è acqua calenta (micca calda). Sittendu a pelle da u grassu di grassu, u grassu stessu u sali, a quantità di saline deve esse usata da più di più cù a fritta di solitu di carne, è cusì l'asciugate alla, spices, chjappi in chjassi. Doppu torci u grassu in un rotulu è u ricchettu in una pelle, avà avete bisognu di un chambellare culinariu à attacà ligà. Ammessu in filu, finu à chì u grassu funnali ùn viaghja micca à a prufette di furmagliu, mandate à u furmagliu rinfriscenu à u 180 gradu per 1 ½ hours.
Gattive salatu in u fornu in filu
Ingredients:
- mustardu salitu - 0,5 kg;
- coriandro (terra);
- agliu - 4 denti;
- mustarda sicura;
- cumin;
- paprika;
- pappaddu (terra);
- chile (terra);
- u sali.
Preparazione
Fate a grassu cù mancu più pocu chjucchi, siddu ha fattu un capru di u salinu, ci vole à pulita