U biscuit du palcu hè traduciutu cum'è pane pasticceria è questu hè veru. Dopu tuttu, biscuit - questu hè a basa di i fundamenti di l'arti di cunfitte. E, anche u settore simplici di prudutti è ùn hè micca un esplicitu di scopu di preparazione, ùn solu ùn sianu ideali. È a cosa hè in parechje chjucchi chì si deve esse osservatu ind'u quandu aghjunghje un biscottu. Oghje, avemu da parlà cun elli è vi cunsacrate à i sicreti di a preparazione di u biscuit classico perfetta per un cake.
Una ricetta di biscottu classica per un pastellu d'oven
A farina per un biscuttimentu tali deve esse solu di u più altu livellu è i ova sò chilled.
Ingredients:
- ovu - 6 pedichi;
- zucchero pulmuniu - 245 g;
- farina - 190 g;
- migaru - 30 g;
- pezzare di pezzu - 10 g;
- zucca di limonu - 5 zipuri;
- u sali, vaniglia.
Preparazione
Naturale cumincià cù u fattu chì dividi l'ova. I Proteins ani immediatamenti puliti in a frigorifera, è pudete ancu in u fretcherà durante un certu momentu, mentri l'invaghitu di a vitelluccia. U zucchero à u polu si dividit à a mità è avemu principiatu per sbattie e vitellu si sò senza ellu, è da pocu dopu aghjuntu. A massa sarà lumera è aria.
Avà nantu à a più impurtante in un biscottu - nantu à i prutezione. L'utensili di battaglia è a battaglia sò devenu esse e nucera. Naturalment, in casu di separazione, i griei ùn pò micca cascà. In principiu, questu hè appiicatu à qualsiasi grass, vegetale o animali; ùn ellu ùn lascià à scappa à i biancu in u scuru di ghjustu ghjustu. Pigliemu l'erbatichi fora di u friddu, u zitellu di limonu di gocce è accumincianu a zuttati, prima in volu bassa, anu aumentatu gradualmente. Quandu a spuma hà già ghjuntau, avemu principiatu a vintu à u zùccheru in u zitellu, ancu gradually, muvianu u mixer in u dizziunariu. In u settore, whisking toma 10 minuti, prutini - 15.
Dopu turnate nantu à u fornu, mette 200 gradi. U moltu di furmagliu deve esse ancu seccu è neu. Fornite cù u pergaminu è fassi cù u oliu. Ma solu i costi ùn sò micca lubricati, perchè Quandu a pani risalti, si aghjunghja à i mura di u moltu, è l'oliu impedisce. Scumpressate a forma in a fria, è cernigliavvi a fiorita cù fècula, pani e di velliera. Pudete ancu passenerà parechji volte, cusì sarà ancu più arricchisci cù l'aria. Avà in l'apparenza ci intervene 1/3 di a prutezione, si movenu da u fondu à u ciminu, ma micca cun un mezcladoru. In questa mutazione, aghjunghje una parte di a farina è intervene novu. Allora altru mentre aghjughjanu tutti i ingredienti.
Pigliemu a forma, fate a pasta è lasciate per cinque minuti, per ch'ellu hè distribuitu è ripusatu. Mandemu à u fornu è rinfriscà a temperatura à 180 °. Hè desiderate micca di abrir u fornu, almenu i primi 20 minuti. Intuccerate durante una meza ora, u tempu pò cambià sicondu a proprietà di u to furnu. Verificà a prontitudità cù un scalu di lignu. Assicuratevi di lascià u biscottu nantu à a forma, sguassate è si ne vanu da 2-3 ore à ghjornu.
A ricetta classificata per u biscuit di crucciata di cicoccia hè diversa perchè pigghemu 60 grammi menu farina, ma aghjunghje più coco.