U stuff di viteddu sò adupratu in coccia assai platti. U carni picurinu deve esse fatta da un filu, è micca di culle. In un rapportu ideale, u viteddu di u pezzu sò 80% fatta di carne magra è u 20% di grassu. U cuntenutu caloricu di vacca moltu per 100 g di pruduttu hè di 254 kcal. Sempre in a cucina, anu utilizatu carne di piccati along con carne di maiale. U cuntenutu caloricu di carne piccola di porcina hè assai più altu è quantità à 314 kcal.
Propizziu utile è a cumpusizioni di vacca molusa
A vacca in picca hè rich in vitamini A, B, K. E è un gran numaru d'elementi traccia, chì anu un effettu benèficu nantu à i sistemi circulatori, nervoso è geniturri urinarii. I platti fugliati nantu à a basa di vacca molusa, anu da esse usatu per e malatie di a pelle, l'anemia, quandu si recuperanu da e ferite. Hè più utili per a salute è a figura per esse manghjendu i pranzi cuciati per un coppiu. Cù stu metudu di coccia, a carne piccata retene quasi tutte e so pruprietà utili è cuntene menu calori. Per esempiu, u cuntenutu calanicu di meatballs da carne moltu for steaming hè solu 152 kcal.
Quantu calori in u viteddu di u focu dipende di a manera chì hè stata coccia. In più di i platti, u 100 grammi di u pruduttu cuntene 254 kcal. Questa quantità di calori di u viteddu di terra hè causatu da un gran cuntenutu grassu. Cusì a carne di piccatu hè un pruduttu nutritiu.
U 20% di a carne di vacca moltu hè grassu, u 17% sò proteini chì sò digià digeruti è cuntenenu aminidiati à u corpu. Hè nutate chì quandu si fregne o coccia, a maiò parte di a prutetta ùn hè micca almacenata in carne piccata, perchè ùn ùn si sperà u calore. Da esse solu l'elastin è u colagenu , chì sò prutini di u tissutu connectivu è serve in a custruzione di ligamenti è di cartilagine. Tali proteini si sò stati quarchi in cutlina fritta.