Piuttostu in a colonna "cumpusizioni", cù parechje manciari, pudemu vede u pocu infurmazioni informàvu Е202. Per i pizzuddi curiosi, ancu per quelli chì ùn sò micca indifferenti à ciò ch'è manghjà, avemu da aperta u "secret" di E202 - hè un sorbate di potasio. Hè stata fatta da reazzioni di l'idrossidu di potassiu è l'acid sulbic. Per a prima volta, l'acidu, cum'è parechji salotti (sorbate) sò stati acquistati in u 1859 da u zucchero di Sorbus aucuparia cumuna di a muntagna, (da induve u nome di u compostu). In u 1939 si truvò chì i composti avutu acquistu prupietà antimicrubbià è antifungali. Dapoi anni 1950, l'acidi sorbici è sorbate di sodium è potassu sò stati utilizati ind'i industria alimentarii cum'è cunservatore - composti chì ùn permettenu micca diversi è basgii sfavate per multiplicà in i prudutti, chì aumenta a vita di l'estremità.
Propizziu è applicazione di E202
Sorbate potassiu hè un crystallinu biancu cù un gustoso amargumentu amatu, inestu. Hè prontu soluble in acqua, pocu in etanolu. U conservatoriu E202 hè spargiate in l'industria. Hè stata utilizata:
- per a pruduttu di i salami;
- quandu cunservu vegetale è prudutti di u so trasfurmazioni (puré de tomate, pastas, caviar da leghje);
- in u prucessu di fà fruttu è bacca cunfittura, cunfittura, bagnante;
- in a produzzione di frutti seca , un conservatore e202 hè ancu utilizzatu;
- per fà u furmagliu, u mantellu è i pratiche;
- per allargà a vita di u basnu di u panificate chunky;
- per a pruduzzione di parechji vini (soprattuttu i vini sechi);
- per a pruduzzioni di bagnati;
- in cosmichi.
Hè ancu spessu usata in una misura cù altre cunsirvatori per riduce a so cantitati (E202 sodium benzoate, per esempiu), postu chì E202 hè un analogu sicura. Sorbate potassiu hè permessu di parechji paesi di u mondu - l'USA, Canada, i paesi di l'Unione Europea, Russia.
Ci hè u conservatore E202 dannuu?
Malgradu à più di mezzo centu d'un'utilizazione, u preservatore E202, in u mumentu, ùn sianu effetti negattivi di questa sustanza nantu à u corpu umanu. L'eccepzioni hè reazzioni alercichi raramenti rari. Ancu certe scentori sò inclinati à a cunvinzione chì l'utilizazione di qualsiasi cunsirvatori pò danalli u corpu, perchè pò disturbà u so travagliu à u nivellu celular. E anchi sorbate di potasio ùn possa autri prupusitu inghjugginu o mutagenu cunfirmatu per esse u puderevule, u dosaje di u preservatore E202 in l' alimentu hè rigistratu rigulari da acorduzzi internaziunali. A media, u cuntenutu di sorbate di potasio hè cunsideratu à u 0.02-0,2% di u pesu di u pruduttu finitu.