Ganache hè una crema di zucchero incredibly zucchina originali di a cucina francese, usata per aduttà pasticcerie è varietori di desserti, o ancu com'è una salsa di chocolate. Oghje, vi cunsigliaremu cumu per fà da i sfarenti tipi di cioccolatu è offre una ricetta per a cucina ganache senza crema.
Chocolate cream ganache - ricetta
Ingredients:
- Chocolate amara - 110 g;
- crema in grassu di 33-35% - 125 ml;
- burro - 55 g;
- zucchero pulmuni - 55 g.
Preparazione
Chocolate amare finamente finitu cù un cultile è stappiatu in un pappagallo adattatu. In una bola o pate cogliu un pappu di zuccherinu cù u zuccherinu è fassi nantu à u focu medium. Chjama a mistura, stirring, casi à foglie, ma micca lascià fogghi. Eliminate dopu un recipientu cù una dolce crema da u focu è fate mette cun pezzi chocchi in un tastu. Partemu da a massa, senza mischju, per dui o trè minuti, è da dopu aghjà cun forza di battiri. Avà aghjunghje un manteddu moltu, avemu ottinutu a so dissoluzzioni sana in una crema, cuntinuannu a staciunà un battiu. Sicondu qualchissimu cunvulsione utilizate a ganache crema, pudete puru appiccicà a sensazione immediata, o crescita è a mantene in a frigorifia per parechje uri.
Chjucu u zuccadori amara per a preparazione di ganache, hà cunsideratu chì u più di u percentuale di fagioli di cacao in u locu, u più densu u ganache saldarà.
Ganache da u listinu miccasticu biancu - ricetta
Ingredients:
- una mezzo vetru di crema cù un 33-35% di grassu;
- Chocolate biancu - 600 g.
Preparazione
U prucessu di fà u ganache da u masticu di cicculata biancu è idèntica à quella scritta prima, salvu chì ùn mancu cuntene manghju è zucchero in po. In u restu, avemu macari chjucu biancu è fate in cun crema precu. Dopu dui minuti, trasfurmà a massa cun un batchiziu o un licenziale sommerziatu finu à chì i fette di choccula sò uniformi è inturniamichi. Dopu avemu copre u ganache cun un corta di filmu di nutizie in modu per quessa adatta à a so superficia. Cusì, ùn sarà micca una crosta nantu à a superficia di a crema. Coperta una altra lametta di film hè digià un cuntinuu cù ganassi è ponu in a frigorifique per una sera o à ottu sette ghjornu.
Ganache senza crema - ricetta
Ingredients:
- Chocolate amara - 200 g;
- latte di coconut - 175 ml;
- azucardo marron - 50 g.
Preparazione
In questu casu, invece di crema, uttene u legnu di coccu. Se ellu scegli à u listessu tempu u cicculata senza cumpunenti di urighjini animali, sta prega ganash cun fiducia hè adattatu per vitturiti è quelli chì osservanu à viulunità.
Quandu preparava u ganache, hà fattu tagliaraghju u choccu cù u cuteddu cum'è prima. U latto di coconutrice in un latte, friddu in un casu è dissolve in u zuccherinu brùmmu. Pudemu u cuntinuu nantu à u focu è calda a massa à una temperatura di 90 gradi. Trascenda dopu à u cicatrises chopped, è dopu à parechji minuti avemu un colmule cù una spatula o batteppe finu à chì i fette di foglie sianu dissolgi cumplittamenti.
Ganache da latti chocolate - ricetta
Ingredients:
- Chocolate da latto - 300 g;
- Cream in grassu di 33-35% - 200 ml;
- una cucchola di mantra.
Preparazione
I tippu di a ganache di a cucina da u cicculata di u latte chocolatine sò un pocu diffirenti di l'antichi. Serà dumandatu in
Per fà stu ganache, chop the milk chocolate e pour calore à a crema almost boiling. Dopu dui minuti, trasfurmà a massa finu à chì i pezzi chocchi sò disolttii è aghjunghje a mantega.
A densità di ganache, preparata da alcuni di e ricette, pò esse agitu cù riduzzione o crescenu a quantità di cioccolatu o crema.