Quandu avemu parlatu di u ziferanu, l'Orientu si apparse à u so lussu suttu, una bundanza di spezia è gustos inusuales. U zafranu corsu hè stata fatta in poechi è leggje, i so prupietà utili èranu nutati da Hippocrates. In Oriente pudete sèntelu chì quandu sò vintu vicinu un ghjovanu bonu chì chjamava Saffron, chì anu micca aghjustatu i deuses, è u lamponu in una bella fiorita.
Spice u zafranu sò veramente acquistati da i stigmati di i fiori, in ogni modu, chjamanu crocuses. Stu pruduttu ùn hè micca stata utilizata solu per dà un gustu speciali di l'alimentazione, ma ancu com'è di tinti; l'archeologhi anu spessu find imaghjini realizati cù l'aiutu di u ziferanu.
Perchè u zafranu?
Stigmati di fiori - questu hè unu di i più ricchi in sustegnu uttenii parte di e piante. U ziferanu hè assai caluricu, ma, dapoi chì hè utilizzatu in quantità limitati, pò esse trascuratatu. In modu, ùn pudete micca abusu stu spezia picchì hè assai veluoso: quarchi mezzo gramma pò causà maleci irreparabbili à a salute. Ma ùn avemu nunda à teme: a quantità chì aghjunghje à l'alimentariu hè misurata à centu gramma. Ma dani una quantità enorme di vitamini è minerali essenziale, sò satuati cù flavonoidi è antioxidanti. I scientisti anu avutu chì e persone chì utilizanu u ziferanu, sò più faciuli di trattà ancu i malatie più seriu.
U raffurinu di aziende: induve aghjustà?
U polinu di furcuzzu in u cuntenutu altu di sustanzi biologicamente attivi è di u culore hè utilizatu in assai rami - medicina, cosmetologia, ancu industria. Ma prima di tuttu u ziferanu, u so usu di a cucina hè assai larga. Dà à qualchì platea una sera d'oru riisciutu è gustu excellentu. L'opzione più cumuni - per cocchi cu u zùcculu di zucchero, questu quì ciùtulu simplice ghjucarà cù novi culori, cusì senza pilia senza stà spice ti costene più. U pruduttu d'oru hè ancu adattatu per i viti, in particulari i fasgioli, i zuccheri è l'allevu. U ziferanu in a coccia hè adupratu per u gustu, è cum'è un tinte: hè aghjuntu à cupcakes è mousses , biscotti e crema da frutti. Spessu spende un panu cun ellu.
In certi paesi, u ziferanu hè tantu populari chì hè aghjuntu à u caffè o à tè.
Aduprà u ziferanu?
U zafranu corsu si vende in a forma di vini specifichi. Sceglite cù cura: u gustu più riccu hè u ziferanu scuru, u russu scuru o ancu culore rossu-marrone. Puderete truvà u ziferanu in u furmatu di un pozzu prixu fattu, ma hè troppu faciule falu à falsa, perchè ùn risicate micca per risentà soldi. In quantu à l'applicazione, i vini pò aghjustà immediatamente à u pranzu, ma hè megliu preparà un cundimentu in anticipu: i vini sò da tacchino in un pezzu senza oliu, battè in un pezu finu è poi dissolvi in una picca d'acqua, latte o alcol. Cusì l'spezia hè stata cunservata per un bellu tempu, è darà u so gustu à u platu. Per u zappu u ziferanu hè aghjuntu à a pasta chì hè digià in l'iniziu di l'aminatu, ma in pienzi cotoli chì ùn anu prima di cinque minuti prima cottu. A dosa di u ziferanu hè chjucu.
U costu di u ziferanu hè sempri cumparatu à l'oru, è ancu oghje, quandu u salinu è u salitu sò casi invalido, a Stazione d'Ouro ùn hè micca solu assai accessibile. Perchè in India, anu truvatu per un bellu pezzu ciò chì pò esse sustituitu u ziferanu. Avà hè solu usatu solu in occasioni spéciale, è in a pratica di u ghjornu usi turmeric. U so gustu ùn hè micca cusì luminosu, hè un pocu cum'è pepite è aranciu, ma aca turmericu prupone dinò à i prudutti un tintu d'oru appetizing. Agghiunciu un pocu, à a punta di u cuteddu per una servinu.