U salmuru di caviar si pò cumprà in ogni mercatu senza impegnu, ma assai prefessu u salinu cù i so propria, evitenienti cunservatore è l'excedente di u salinu, chì parechji manifatturi sò peccati. In dittaglie nantu à a salatura interna di u salottu di u mare, vi cunsultà nantu à l'esempiu di a saltera di i ova di u salmu chum in casa.
Cumu u caviar cavallu
- Selezzione di pisci. Prima di taglià i ole freschi di u chum salmon, bisognu di sceglie u pesciu propriu. Sì bè u salmone da voi stessu, per esempiu, a quistione di scelta ùn valuta micca, ma quandu, cumprà una carcassa staggerata in u supermecchiale, fate cura à a forma è a talla di a testa, per ùn avè micca cumprà un masciu invece d'una femmina (a capita femminile hè più versu u mandibula hè menu predatori). Tridà scelta un pesce, hè strapata in a frigorifera, è da tarmini è pigliate e sacchetti di film - yastyki - cun caviar. Avete micca averà a danni a yastik, dopu l'estrazione, laveva è si sogliu sughjireghja i ova.
- Release yastikov. Ci hè assai modi per liberà u caviar da a film: alcuni scumpete i ova per una rachetta di tennis regulare o un grande tamarellu, l'altri - a través d'una machja di gaza, ma a più sèria hè a manera chì un mezchettu simplice da u fioru di u spirale per una pasta corta hè utilizzatu. Utilizendu uni spirale à a veloce minima, pudete facilità di ridivà e sacchetti di filmà, è se ne necessariu, u restu di a film pò esse eliminata manualmente.
- Rasslol. Dopu a preparazione di caviar, trattà a salmette. Per salute, l'acqua hè misurata nantu à a basa chì u so vulumu d'esse elaburà duie volte di u vinu. L'acqua murali hè urale è dissolute in u salitu. Quandu ci dissolvi u salinu, perpende u fugliu di l'ovu in u salùdulu quandu si tratta di a superficia - a salata hè prestu. Quantità à u salu u chum salmone dipende da a so maturità, ma di l'omi in u spaziu sò stati manteni in salùri durante 10 o 15 minuti, è sò ghjucati nantu à a gase, secre per un'horpore d'oghje, cunfundati cù un paru di cullenimenti di mantra è almacenati in un cuntagliu stimu in u frettu.
Cumu a cavia salata "Cinque Minute"?
Per prosoluzi rapidu utilizà forza brine maximale. In questu casu, i ova sò sempre in ellu per esattamente 7 minuti, è micca 5, cum'è u nomu dici.
Ingredients:
- u salinu - 300 g;
- acqua - 1 l;
- caviar - 0,5 kg.
Preparazione
In un litru di acqua fogera diluisce 300 g di u salinu è lasciate a suluzione per friddà. A mezza carru si spargiu in gasu, fate u salinu è lasciate tuttu per 7 minuti. Allora u caviar hè sospèze per una meza ora, permetentanu chì a solu suluzione in salinia falla. U caviaru hè cumposta cù una piccula quantitata d'oliu vegetale senza u facianu è prucessa à degustazione. Ammaistrà stu pruduttu ùn pò micca più di quarchi ghjorni.
Cumu u caviaru di u salu per un almacenamentu longu?
U sicretu di u almacenamentu longu di caviar hè basatu annantu à l'usu di cunsirvatori, cusì si avvishini diventatu cumu u salu di u salmuni chum per l'inguernu, da cunsiderà chì ùn ci hè mancu naturali. Perchè u caviaru dopu u salatura puderia fracassate quarchi pocu più di mesi, pò esse furnituatu in i sacchetti di plastica cun pezzu, è dinò ancu diluitu diluisciutu in u frettu, perchè dopu chì di scoglià l'ova micca micca.
Sì ùn avete micca pensatu à oghje di più di parechje settimani, pudete fà cun un modu di sicuru seccu di salle. Per salatura in secca, una culloca di salitu (micca iodatu) hè stata fatta per una libbra di caviar. Maturà e caviarè cù u salatu cù una cullera di lignu, aghjunghje cù una colazione di l'oliu vegetale è risparmià. Sterilizà è asciveri li vascini, fate in caviar caviar è copre cù tappi scalded. Pudete stà accuncià un diliziu in a fria frigoristica du dui jorna.