A viteduta - tenza è in necessità di a skilfula mano di a carne di cecchienne, chì hè apposta per fuglià nantu à u focu, è nantu à stufa o in u fornu. Dà e ricette in u fornu hà decisu di parlà più.
Chufu di viteddu in u fornu
Ingredients:
- Chops from veal à l'osse - 1 kg;
- l'agliuta - 2 pc .;
- aranciu - 1 pezzu;
- fresh stragger;
- vinu biancu seccu - 50 ml;
- azucardo marron - 10 g;
- vinu di vinu biancu - 75 ml;
- u brou di vitedda - 190 ml;
- Butter - 15 g.
Preparazione
Prima di cocilu a viteddu in u fornu, ciuciate i scorci di l'excedente di filmetini, vini è l'excrementu grassu, è poi ponu in un vetru o un catellu di ceramica. Preparate un curupertu di zitellu, aghjunghje l'intemperate è u zuccaru di aranciu cù l'estraguulatu finamente piccu è u vinu. Abbandunate a carne in u marinatu durante almenu una ora, mette u cuntinuu in a fria. A vitedetta marinata hè secca da u salitu spumante, u salinu cù pepite, è poi frije nantu à u focu ghjuncu cù l'aghjunghjenu l'oliu d'oliu per chì a carne hè cuparta cun una crustante croce di tutti i costi.
Trasferisce a vitedda à un fragnu di furna è u mette in un forru precuvenu per 150 ° C durante 15-20 minuti. Intantu, a panna di frecci in u quale era asciuttu a carri hè decantatu cù vinu biancu è u caldo. À u liquidu, aghjunghjenu a sal di zuccaru è coguanu finu à evaporate da 2/3. À a salsa dilata aghjunghjenu a mantra è serve à i chuletti.
A ricetta per a vitedda culura in un pezzu in u fornu
Ingredients:
- oliu d'oliu - 30 ml;
- viteddu (per extinguishing, cun una grass) - 800 g;
- mushrooms - 300 g;
- cipolla bianca - 90 g;
- l'agliuta - 6 pezzi;
- zucchetti di api - 2 pc .;
- farina - 20 g;
- u vinu rossu seccu - 120 ml;
- u brou di carne - 370 ml;
- un ramu di rosariu.
Preparazione
Scopre una padedda d'altitudine murale è frigia a carne nantu à questu 2-3 minuti per ogni upposta, è dopu turnà à u pianu. Pozzu setti in u locu, fretti per 5 minuti è mettite cù cipudioni è zicchini d'api. Fritto di funghi è verdura durante 3 minuti, pomi l'agliuta cù rosemary è farina, è in mezzu minutu omocanu tutti cù u vinu. Quandu u vinu hè evaporatu da meza, aghjunghje u calchinu, aghjustate à u fogghiu u fogghiu è fassi a basa di u platu in una pignatta per foglie. Allora mandemu à manghjà a carne è tutti mette in un forru prechevule per 150 ° C durante parechji ora.
A vitedda deliciosa in u fornu sarà pronta chì a carne cumincià à fà cascà in furmagli separati quandu tocca.
Ricetta per viteddu furnitu cù patate in u fornu
Ingredients:
- legu di u vitellu - (circa) 3 kg;
- l'agliuta - 5 pezzi;
- patate - 900 g;
- cipolle bianche - 200 g;
- burru: 60 g;
- Securizeghja - 5 g;
- brou di vitedda - 250 ml.
Preparazione
U vinu di viteddu sottu acqua corrente, è poi cunseguate secremente. Cù l'aiutu di un labellu finu è finu (cum'è u "fillet"), facemu piccelli chjucchi è prufonda nantu à a carne, in quale ponemu u dente d'aziunità sculacciatu da a palma. Sceghje u nostru pede cù una misura standard di sal marina è pimentu novu moltu.
In quantu à i patate, i tuberi ci sò lavati boni, è per esempiu chjappu in quattru parti. Per analogia, facemu a cipolla. I vegetali sò ancu amori è distribuzenu nantu à una pappaglia. Spruce tuttu cù rosemary, è nantu à l'alloghju ind'iole chinu d'alli. A carne hè furnitu à 180 gradi per duie ore è metu a ghjurnata, perpetuamente vintendu u legu cù brou per chì a carri hè cummofonu da una crosta brillanti, ùn ùn secca micca, è i verdura hè stofa in una mistura di caldu è u ziddu di carne.
Prima di serve, a vitedda furnita in u fornu vole, chì hè cuparta cun un pappulus di lametta per almenu 20 minuti, altrimenti, quandu slicing tutti i prudutti salvati salvatghji solu solu per esame da a carne.