Solonina ùn hè nunda più di carne, preparata da espansione prolongata à u salitu. Hè prumessu, questu metu di coccia sirvutu solu per allargà u buttega di a carne, ma avà, quandu ci sò i fretti in ogni famiglia, a foglia corned hè diventata un paniu indipendenti, chì, anche raramente, regula regularmente in i nostri tuli.
Porku solonina - ricetta
Ci hè dui metudi di salatura di carni: secca è usando brine. In a ricetta, parleremu di u metale seccu di salatura di carni.
Ingredients:
- purse di porcu - 1,5 kg;
- agliu - 3-4 induri;
- Foglie à latte - 5 pezzi;
- salinu - 120 g;
- pepite negra - per tastà.
Preparazione
Carrettu di Porku è asciùtu cù bagnati. Chop l'alli cù fette. In a carne, facemu noi incisioni sparghje cù prufonda, in quale ponu alloghji. Fracchemu a peccula cun una mezcla di salinu è pezzu nìuru, è poi stallate a carne in un pienu d'olmu. Coperta u panu cù una tapa o un pezzu, è mette a carica nantu à a cima. L'oghje esse salitu per trè ghjorni in qualchi locu frescu, per esempiu, un frettu, un balcuni o una cantina. In tuttu u tempu, l'addevu da a carne sarà attribuita u zucchinu, chì deve esse sgherata. Dopu chì u pesti hè salitu, l'esse umidità ha fattu esce, l'arringe è secca a carne, è poi aduprà da un vaso d'alli è di foglie d'albi. Oghje u porcu duverà quì nantu à u friscu senza a stampa per altru trè ghjorni. Sì stu tempu u zucchinu ùn hè micca novu aduprate per emettenu zucchero - hè coccu perfetta.
Chicken fillet - ricetta
Ingredients:
- carne di pollo - 5 kg;
- nitrate - 20 g;
- u salinu - 2 kg;
- zuccherinu - 1 cucurrucina.
Preparazione
Prima di fà corned beef, a carcassa di piscia pò esse divisa in pezzi, stà accurzà l'embiuveru è falla più ancu. Ma nimu ùn ti pruvate di u salinu à u pollo, ùn lasciarà micca.
Mettite tutti l'ingredienti di a nostra salatura: salcidice, u salinu è u zuccheru. In a carcassa di piscia o di parte di questu, fate qualchì incisioni superficiala è fegate a carne cù a cumpagnia dispostu, è mette in i cavalli riaghjuli. Pì dispensa a mità di a salatura. À questu stage, pudete metterà alli è / o llurecci di foglie nantu à u puddastru.
Avemu a ghjallinella di u pollulu in u bacinu esmetu è u mette sottu a stampa. Dopu à 3 ghjorni, a carni hè ancu salitu, ma ùn scurdate di drenà i zucche. Dopu, trasfiriu u puddastru in un putu o barrel è l'impiaraghju cù una brine forte, fatta da u restu di a molterea di u salinu è 5 litri d'acqua. In questu forma, a carne pò esse stored until consumed.