Sì avete furtunatu à diventà u patrone di una cestera cù chanterelles freschi cullucati in un locu ecunòmicu, è avete attivamente cercatu i ricetti adattati per a preparazione di such funghi per l'inviu, i ricetti sottumessi à avanti seranu di grande aiutu per voi. Da elli puderete amparà cumu cungeille i cantellone per l'inguernu, è ancu cumu di pudè è di marinate u pruduttu in canna.
Gaddina cungiata in invierno
Freezze chanterelles deve esse in u primu ghjornu dopu a cullezzione. A più largu di almacenamento di funghi freschi senza trattamenti ùn hè micca cunsigliatu. Per u fungus ùn amare micca, scelta per aduprà solu espunenti ghjovani è elàstici. Pigliate di l'amare hè aiutu è l'frenu di canturi in l'acqua per vinti minuti.
Piglia a soltu chanterelles freschi o oghje ghjucate sottu à freti acqua friddi è i dispunni in una spugna. L'umidità per a glasura hè inutilità, per quessa, aghjunghje à e funghi un seccu sidu. Avà accumpèvule u pruduttu in paesi in batch o cuntenienti per friddà è mandi à u freezer .
Pudere i canardelli per l'inguernu in canna
Ingredients:
- chanterelle frescu - 1,5 kg;
- denti d'aziò - 10-15 pezzi;
- aneto (parasols) - 6 pezzi;
- Pedru di salitu micca iodatu - 90 g;
- Verdura senza l'aromu d'oliu - finu à u dumandatu.
Preparazione
Per appruntà pè i cantelli d'olii invernali, rinfrite i funghi freschi di ghjornu sottu à l'acqua fresca, dispunibule a rina è a renti, poi poverà u pruduttu cù l'acqua furiosa, è dopu un minutu fuglierà in un colatore. À u fondu di ogni variceddi sterile stamosu nantu à u parapulu di l'aneto, scalded da acqua di ebbe, è parechji plates d'agliu. Allora aghjunghje i caperucelli chanterelles, cù l'alternanza cù i pranzi di l'agliu è sbagliatu cù u salitu. Fracchemu l'agliu è fate u paraguenu di l'enigmi è di i funghi in u jar, dopu a quale aghjustemu a carica nantu à a cima, chì pò esse una buttiglia in plastica china cù l'acqua di u tagliu appropritatu. Trascendu i cantullu di vinticuautri quattru ettari in a frigoristica, dopu a quale rimettimu a carica, cumprà l'oliu vegetale fremainu, foglie i cuntenuti cù tappeti plastichi è ponteva nantu à u largu di a frigorifera per almacenà.
Chanterelle, sette, chicken, sette, ricetta, -, presetta, inverno
Ingredients:
- chanterelles freschi - 1 kg;
- acqua filtrata - 110 ml;
- granulu di zuccaru - 15 g;
- a salatura non iodice - 45 g;
- l'acitu 9% - 120 ml;
- uovo di pezzi - 2-4 pedichi;
- Parsley spalle à pruvà;
- pezzi di pezzine dulce - 4 pc .;
- Latte francese - 2 pezzi;
- ciuri di un clavellà - 2 pezzi;
- Verdura senza gustu oil (optional) - 140 ml.
Preparazione
Per marinating selice selezziunate chjuchi è giovani elàstici, salvatli da i riti è lavoranu bè cù l'acqua fresca. Dopu quì, postu i cantullu in un pezzu di l'acqua è fervente per di deci minuti. A mushrooms torci è cruciolo, elli in un colatore è rinsegna cù l'acqua di ghiaccio.
Per l'addevu, combina l'acqua filtrata, u salinu, u zuccheru è l'acitu in una puchina, calienta a mezubbita à foglie è fassi e chanterelles fogghi è lavande. Coglie u cuntenutu di u cuntinuu per vinti minuti, dopu aghjunghjenu foglie di lecci, granole è cibo di lignu è lasciate à pusà nantu à a piaghja pi cincu minuti. Sì i cantelluni cundini à u fondu, è una marina di a viscosa è trasfurmata hè statu furmatu nantu à a prima - a billetta hè pronta. Avà ùn resta più di pudè mette u funziunamentu nantu à frasi sterili è sicondu, cù i plichi di l'agliu, è stendu assai foglie di u pappulusu in u fondu, è fridilu tuttu cù u marinatu da a panina.
Mantene bunziati megliu in u frettu o in a cantina, chì coperazione cù l'attitudini plastichi. Circa un mese dopu u gustu di u funghi anch'ellu hè equilibratu è satuatu, è si pò pruvà.