U glutina hè una proteinu naturali cumplessu, chì hè spissu chjamatu "gluten". Questa sustanza pò esse truvata in parechje culti di cereali, in particulari un grande chì si trova in u triple, l'orzu è di u centu. Per a maiò parte di a ghjente, u glutina ùn ponu micca a minaccia, ma i studii anu dimostratu chì circa u 1-3% di a pupulazioni anu persu sempre di a intoleranza à questa proteina. Sta malatia (malatìa celiaquia) hè ereditaria è à a data ùn risponde à u trattamentu. Se una persona chì hà tandu tali prufiziunali usa prudutti chì cuntenenu glutina , ci hè una disruptazione di u intestinu, per quale, sustanzi e vitamini ùn sò micca digeruti. Parechji ùn anu capitu chì sò malati, perchè duvete sfurmari à manghjà i manciari chì cuntenenu gluten si seguenu i seguenti simprici:
- diinga prdua o stinzia;
- ingridimentu;
- debule è irritabilità;
- perdita in u pesu;
- u doloru abdominal periòdicu;
- aumentatu di gassing;
- u dulore in i juncelli;
- Ulceri in bocca;
- volte saressi in a pelle;
- prublemi cù u fegatu;
- numbness di i peri;
- diminuzione in u rendiment.
Per ùn avè micca pruvucà u sviluppu di a malatia, hè necessariu di eliminà completamente u cunsumu di questa sustanzita, per questa hè necessariu sapè chì prudutinu i prudutti di gluten.
Enoteche rico in gluten
A maghju gluten cunteni:
- granu;
- centesimu;
- semolina;
- avena;
- yoghurt;
- ice cream;
- chocolate;
- latti in po;
- u lamentu evaporatu;
- a biera
- ogni pasta;
- ketchup;
- mayonnaise;
- uni pochi di salsicce.
U più grandi cuntenutu di u gluten à i prudutti di a farina. Allura in u pane hè di circa un 6% di sta sustegnu, in i cookies è obleas - 30-40%, in pane pasture 50%.
Inoltre, u glutinu hè spissu usatu in a pruduzzioni di carne di granchio, furmagliu pruduttu, pruduttu, semi-finished products, cereali di u bacinu, chewing gum , caviar di pesce artificiale.
Prodotti chì ùn cuntene gluten:
- patate;
- granu;
- carne naturali;
- Nuts e serei chì ùn sò micca sottumessi furmatu cummirciali;
- sarracini;
- risu;
- prudutti naturali;
- vegetale è butta;
- pisci;
- ova;
- piddus;
- tè senza additivi aromatique.
I vegetali freschi è frutti ùn sò micca stanu sta proteini, ma cun prudenza deve esse fruttu u fruttu ppakkatu, è ancu frutti secchi, tk. possu cuntene gluten minti.