A meli hè un pruduttu assai cunfurmatu da noi di a zitella. Duranti i seculi, era aghjuntu à i bummentu, cunsumatu com'è una postrea, trà di sandwich è ciò chì era successu cun ella. E più impurtante, prubabilmente, ogni noi avianu tena cun u melatu quandu allora.
Meli di i primi tempi aducìu l'umanità com'è un pruduttu integrale. In i prupitati medioli di a melia scritta assai libri, è u so gustu hè cunnisciutu da tutti. In u mondu mudernu, u meli hà ancu micca perditi u so postu, in i lochi è i mercati ùn ci hè una ssa selezzione di questu pruduttu finitu. Ma cumu per a determinazione di a qualità di u melu, se l'scelta hè cusì grande è l'oppurtunità di cumprà prudutti di qualità hè quellu chì aspetta quasi in ogni locu? Per esse basatu nantu à una pulitica di prezzu o di cumprà, guidendu da successu, risicatu a salute?
Cumu cuntrollà a qualità di meli cumprate?
U cuntrollu di qualità più precisione pò esse fattu in un laboratoriu chimicu, induve, mischjendu u mel cù diversi reagents, hè pussibile sapè a so cumpusizioni per certu. Ma a maiò parte di a ghjente ùn porta micca un labradoru di pocket à a tenda o à u mercatu. Cumu puderete stabilisce a qualità di u meli in campi di "campu"?
Ci sò mètudi basi per a determinazione di a qualità di u melatu nantu à a so struttura, u gustu è l'aroma. Quandu compra u melatu, prima di tuttu, valuta à evaluà a so aspettu. A cumpusizioni di u meli hà da esse uniformi senza signalazioni di fermentazione. Parechje quandu cuntrolla a qualità di a melia fate cura à a so cristallizazione (u melone pò cristalli, per ellu hè un prucessu normalu). Qualità di l'indici di u melatu in questu casu serà un cambiamentu cambiante di culore, è crescenu in a cristalizazione durante u calchendu è u frescheghju di u melatu. Hè bisognu di ricurdà - micca meli naturali ùn cristalli micca.
A viscosità hè unu di i criteri impurtanti per a determinazione di a qualità di u meli. A massa compositu di melanta likera pò indicà acqua aghjustata. Ma cumu cunnosce a qualità di u melatu da a so viscotismu, chì tipu di cumpusizioni deve esse? Quì pò aiutà un picculu sperimentu, chì esige solu una culletta spugna è ccu piazzatu. A cullera hè ridutta in u melu è si vultò diversi volte, dopu l'estrazione è traccia di a manera chì u meli falla da a superficia di a cullette. A mìazzu cù una qualità ferma scorri lentamente cù grossi fuglioli, mentri a maiò parte di queste ferma nantu à a cullette. Sì l 'u melellu prurga in un corpu longu, a so qualità hè du dubbitu, pò esse o melatu è melatu - diluted with water. Quandu si cuminciassi à verificà a qualità di u melu, vale di ricurdà chì a qualità hè influinzata da a pianta da a quale hè cola. Per esempiu, u melu di scherzu hè più viscuvule chì u meli di u fiore.
Un indicatore equu mpurtanti di a qualità di u melatu hè u so aroma. Difatti tipi di meli hanu sfarenti sapori, u ciauri più sottili hè u fruttu fiori, u meli falsificatu ùn avete micca un oliu.
È cumu cuntrollà a qualità di u melicu in casa, se u pruduttu hè digià acquista è ùn anu micca sicuru da a so qualità? A risposta à sta quistione hè ancu simplice. Pour un vetru d'acqua è dissolve in una cullizzioni di meli, si ci hè un sedimentu in u fondu di u vetru, invece questa ziu ùn hè micca passatu cuntrollu di qualità, cuntene impurezzi.
Unu di i modi prediletti per verificà a qualità di a melia in i vechji ghjorni era cunzidiratu chì era u focu. Una cullette di meli hè statu purtata à u focu, u melore veru hè chjucu, u melatu cù impurità cremente, culpita blu. Stu metudu era adupratu da i traduttori à verificà a qualità di u melu durante a compra di merchenzie in i paesi.
Ma, sfurtunatamenti, ùn hè micca manera di salvà di parechje malatie chì l'abi anu da fà dolce, cusì pruvate à cumprà u meli in i siti pruvati è affidà chì i pussibuli di u meli sò interessate in u mercatu permanente.