A pigtail di furmagliu hè un veru ammanu di fanne per u so gustu è u funziunamentu originale. Molti pirsuni pensanu chì ùn hè micca realisticu per fà un pezzu è per quessa, tradiziunale cumprà in una catina di vendita. Ma oghje pruvucamu u cuntattu, chì offre e ricette per fà u furmagliu in casa. Avèndulu acquisto cù e raccordji, pudete vedere di sè stessu a simplicità assulita di u prucessu tecnologicu di crià a vostra farfalla favorita.
Cume facenu colti in casa - una ricetta
Ingredients:
- latti (preferibile a casa) - 3 litri;
- pepsina (levu) - 10 g;
Per salite:
- acqua purificata;
- U sali hè grande.
Preparazione
Hè preferitu per aduprà leche casca per fà colti. Ma, in regula, questi materia prima anu un percentuu di percentu di cuntenutu grassu, chì cuntradite u ricetta originale per a preparazione di stu tipu di furmagliu. Per assicurà u gradu di grassu di grassu cuntenutu di a basa di latti, ponu un cuntinuu di latti per a notte in u frigorifico, dopu a quale rimemu a crema. A rivolta u grassu cuntenutu di u latti homemade in questu modu , puderemu avè u pruduttu ideali per un processu furmatu. Avemu oghje u bastimentu cù latte in calore per un ghjornu. Duranti stu tempu, u latti cumincià à cuminzà à cuglitru (sour). Avà po cusimammu u bastimentu cù u pruduttu u latte à u coddu nantu à a tavola pianu. Se u pianu hè gasu, installate nantu à u pre-dissector per u caldu in cale. Dopu avè alcuni a latta à aurezza di 35 gradi, piglia in pepsin è abbandunate for thirty minutes, senza messe.
Dopu un pocu tempu, calenzau a basa di u furmagliu à una temperatura di 50 gradi, cunghjuntendu, dopu avemu a massa in un colander cun una gasche cut and let it drain. Immediatamente pusate i flakes à nantu à a tavula è pigliate pè ghjunghje in filamenti rutti. Scopre una pigtail o una bola, trascendu a materia prima in u salùu di a cuncentrazione desitvuli è surtite da dotze oghji.
Cumu si fumu u casgiu suluguni pigtail?
Ingredients:
- latti (preferibile a casa) - 4 litri;
- rennet enzyme - 1 g;
Per salite:
- acqua purificata;
- U sali hè grande.
Preparazione
Per un risultu pusitivu in unambiguous, cum'è in u casu anticu, hè megliu fà piglià u latti in casa cum'è a basa di furmagliu. Reduzza u so cuntenutu grassu cuscugliate da a superficia dopu qualchì ora di materia prima in a refrigeratura crema. Dopu quessu, calduce u pruduttu lattice à una temperatura di 38 gradi è aghjunghje l'enzyme rennet. Avà scumpete u bagnu cù u cuntenutu da u pranzu è lasciate per quà vicinu à quaranta minuti.
Dopu un ghjornu di u tempu, a massa di latte spressa hè chjucu in cubicciuti, è si spiccò da trent'anni. Duranti stu tempu, u serumu si devi esse separatu. Avete pour u cuntenutu di u pan in un colander o un tamaru, coperto cù una cutra di giapponese di triplette, è lasciate per sughjornu di una ora.
Dopu avemu calori l'acqua in una cassola larga à una temperatura di 50 gradi, sultantu in i fragments di u furmagliu curd and stop