Hè sappiutu chì assai paesi anu a so ricetta propriu di khinkali, a variazzioni più notu è georgiana, ma Dargin hinkal, per una qualchì raghjella scunnisciuta, resta in l'ombra di tutta sta famiglia di platti. Decidini di restaurà a ghjustizia è dedicate un materiale separatu per sta ricetta, è vi prupone una tecnulugia di coccia simplici per tù stessu.
Capriccio darginsky hinkal - ricetta
Questu pianu hè chjamatu una capa per via di u modu peculiar di plegu: a pasta volta in un rotulu, è poi hè cutatu in porghje. Eppo u spirali sò bagnati, è di pride hè verificatu per quandu a pani hè aperta, se ti tirau per un cantu liberu.
Dentru u khinkala pudete mette finamente choux tinnuti, ma assai prefessi di simplificà à lubricate a superficia cun l'oliu.
Ingredients:
Per u caldu:
- vacca o lamb - 1,1 kg;
- cipolle - 115 g.
Per u prugu:
- nocci - 115 g;
- burru - 90 g;
- oliu vegetale - 45 ml;
- latte - 240 ml;
- farina - 540 g;
- levitu - 10 g.
Preparazione
Puscia u caldo di carne base, chì pusava i pezzi sbuchjati è pelle di a carne à u mari, incù a cipolla. Leave broth for an hour and a half, senza scurdà di periscene per esse u rughju da a superficia. Prune è brou sarà una vera autentica à Hinkala.
Per u teste stessu, diluvia u levitu in u latto quetu cun oliu vegetale è pour a suluzione in a farina. Dopu amassi a pasta elàstica, lasciarà à tombu per 15 minuti, è da ghjornu in fine. Lubricate a superficia di a lattice in rollu cù a mantra funnuta è sprinkle cù nucelli, prestu in tuttu cuncetazione in un rotulu strettu è tagliatu in pezzi di 2 cm. Comu parte di sta ricetta di cucina, u Dargin hinkal hè pruduttu circa 40 minuti sopra u vaporizzariu, è dopu servitori cù carne, caldo è una salsa piccante di tomate.
A ricetta per Darginsky hinkala senza frutti
Ingredients:
- farina - 390 g;
- levitu - 10 g;
- acqua calda - 240 ml;
- oliu vegetale - 35 ml;
- zuccaru - 5 g.
Preparazione
Quì u schema di preparazione hè cumpretamente simili à u schema di classificazione di pasta di levatrice, è perchè prima di cena di Darginsky hinkal, dolci à l'acqua caldi è diluite a levadura. Quandu u levitu hè attivatu, valdi in l'oliu è scuzzulate a farina. U moltu elàsticu ready to lie à lieu durante 20 minuti, è poi cusì più possibbili ponu esce da quì. Fate a capa in un rotulu è tagliate in pezzi 2-2.5 cm. Devi u pranzu di coccu per un 8-10 minuti.