U spicedu tradottu georgiano di u lupu-suneli (ხმელისუნელსუნელ - - Georgian - literally translated "spice secondu") hè una mistura cun un olore specificu specificu, compostu di spizzi naturali rastrezzi secchi (erbe). U cunditu di u lupu-suneli hè capacitu per dà i diversi platti una picca picca, ma micca un gustu agutu, da quale fù particularmente populari in a fini di u periodu sovietu.
Oghje, u lupu-suneli chì cunditu trova l'appiicazione più larga è hè attivamente utilizatu per preparà diversi platti solu in Georgia è l'altri territorii di u Caucasu è Transcaucasia, ma in tuttu u spazi post-sovieticu. Vendu à preparazione prestu in sacchetti, stantificia finu à 2 anni.
A cumpusizioni classica cumpleta di a mistura di lupi-sole è cumpresi i seguenti cumpunenti:
- U ziferanu (magrollu) di Imereti;
- perezzola (ramoscelli, foglie);
- api (stalks);
- basilica;
- aneto;
- cilantro (foglie è tallo di cilantro);
- pusterità;
- mint;
- fenugreek blue (ughjuca-suneli);
- soiu;
- foglia
- locu savore;
- pimentu rossu.
Preparazione
Tutte l'arbeji sgrossati sia, pezza u pimentu rossu è u ziferanu, sò stati nant'à ugati. Pagliaru rosatu hè aghjuntu - 1-2% di u volumu totalu di a mezora finita), u saffron Imereti - à 0,1%.
In una versione più corta, solu l'avvelenata-sunli pò cumprà a basilica, a prugna, a salsa, u cilantro è l'anetru cù l'aghjuntu di u ziferanu è u pimentu rossu. Parechje persone ci piaceru a sta cumpusizioni ancu più ca a versione classica di u lupu-suneli, perchè ùn tutti ùn li piace mint è savory. Questa immersione aghjunghjenu i platti un gustu più gustu.
In principiu, una formulazione stretta di proporzioni è GUST per cumpunia una mistura di lupi è sunnisi ùn hè micca stata, è ùn esiste micca. Se ùn avete micca piace a prisenza di ogni cumpunente o mistura in a mezora finita di lupu, pudete avvicinà à u trader cù pesci spices in u mercatu è dumandate di fà un lupu-sole à a vostra discrezione (per suprattuttu, cunziddiu i cuntenenti principali, almenu da a versione abreviazione) .
Quali platti sò usati per u lupu-suneli?
Georgia hè famosa per i so prudutti tradiziunali privati, in a preparazione chì una mezcheta di lupu sunale hè necessariu utilizatu, cusì pratjesi com soup kharcho , chahokhbili, satsivi, è ancu per a preparazione di adzhika. Cù nu menu pocu successu lu lupu-suneli ponu esse usatu cum'è l'aghju principale per fuglià qualsiasi platti di carne, pesce, funghi è vegetali. Questa staggione maraviglia pò aduprà u gustu di quasi ogni guisatu o soppa. Di sicuru, i gustosi di ogni platea cù u lupu chì speranu è sunelli seranu tonalità. Inoltre, a mistura di u lupu-suneli hè largamente usata per fà variusi salsi piccati è marinati (per i zuccarelli è altre platti da carne, pesce, funghi è legumi).
Cumu rimpiazzamentu di lupu-suneli?
Ovveramente, solu una mistura di spezie secchi solu di i so constituyenti (vede sopra) pò rimpiazzà i lupini-sunnelli cù a simplicità massima. Di sicuru, custituisci una tale mistura di componenti individuali, si deve bisognu di più o menu pruvate di seguità a formula di cumpunimentu basu, cun
Aperzione di u lupu-suneli
A quistione di quantu d'aghjunghje una mezchea di lupini-suneli in un pezzu, hè ancu assai individuu. In u Caucasu, ogni famiglia teni a so tradizione in questa materia. Add a little, gustu. Per aghjunghje u lupu-suneli hè megliu 10-20 minuti prima di a prigiuneru, chì tutte sse pozzu mannara è hà aroma è gustu, è da l'altra banda, chì l'aromi ùn sò micca digeruti è micca pereparilis (u pienu perde u gustu è l'aroma necessarii). In tempu cù u lupu-sole, altre spezie secche pò aghjunta ancu à i parechji platti: nutmeg rilatata, crava, pepite nera, melissa, frutte di barberry è i zipri, estragu, è in certi casi (per culmu di corda) timone è salvatore.