Fumezza di fridhe pè eclairs, in a cumpagnia di u zootechju da u crema o u lignu condensatu , hè familiaratu da noi da a zitella. Postre tradiziunale in Francia hà voltu à volte in u globu è hà amatu cù i cunsumatori in tutti i so rinceri. Avemu tentaremu di rinuvà e ricette classic è intràdenu a variazzioni muderni nantu à eclairs di cucina in casa.
Eclairs fugliali cù crema
Ingredients:
Per a prova:
- butiru - 75 g;
- acqua - 185 ml;
- farina - 110 g;
- uova - 3 pezzi.
Per custard:
- oghje - 3 pezzi;
- farina - 35 g;
- latte - 255 ml;
- crema di bacchus - 165 ml;
- una vellula di bagnata.
Per glaze:
- Chocolate amara - 135 g;
- Mantequilla - 45 g.
Preparazione
Prima di coglie eclairs in casa, fate un teste, per ellu l'acqua è l'oliu hè purtatu à fogghi, è aghjunghjenu cù a farina tamanta. A pasta resultante hè calda cù cuntinuvisi cuntinuvisi, micca più di un minutu, è poi cunsacratu, ligeramenti frizzati è battiati cù ova. Quessi sò agghiunciuti à a farina farfatura, à alta veloce di u mezcladoru. Trasferisce a pasta in una sacchettu cù un filtru di cunfitte cuntenutu è inturnu è poni in porci in u pergamoso. I fonti di i nostri eclairs avè da esse in u fornu per i primi 12 minuti à 225 gradi, è dopu altre 20 à 180 °.
Cool the shells for eclairs, è aghjunghjemu a crema. Per questu questu, e ghjuveghjani sò cunghjunghjini cù a farina è u zuccaru granulatu, è in a preparazione prestitu, spedinu in calore cù crema di vellucciu, affacciate continuamente a crema cun un mezcladoru per evitari di plegà a griglia. Passa a crema à un tamarzu à ridette di i più chjosi.
Fate a zucchina cun pasteurie cù a crema freschjata è fassi l'impurtante in a cavità di eclairs. Prudutti di delicatessen, coperta cù glaze basatu nantu à u chocolate amara friddu cù a mantra.
Eclairs in casa cù u latinu cunclusu
Ingredients:
Per a prova:
- burru - 115 g;
- acqua 240 ml;
- farina - 115 g;
- granulu di zuccaru - 15 g;
- uova - 4 pc.
Per u riposu:
- cream for whipping - 960 ml;
- u latte - 250 g.
Preparazione
Purtate l'oliu è l'acqua à foglie cù u zuccheru, pour a farina à i liquidi è scacciate tuttu finu à chì una pasta uniforme oliu hè furmatu. Senza a mezza pasta cunfuata nantu à u focu chì aspetta per quellu tempu, quand'ellu principia à fà una robba di farina nantu à a superficia di i pranzi, dopu avè chjappu è ghjustu l'ova, facendu scriveva tutta di tuttu cun un mezcladoru. Dough for eclairs in a casa hè prestu, ùn resta quì u rinfrescinu, pusendu in un saccu di cunfisseur è distribuite in porzi nantu à u pergaminu, dopu chì pudete a cunvene prima à 200 gradi 15 minuti, da quì àutri 20-25 minuti à 180.
Comu u riposu, pudete aduprà u latte cunnosciutu, ma l'air cream serà più delicatu. Perchè una crema di una crema ghjustu à i cimi fermani, in porci chì aghjunghjenu furmagliu condensatu direttamente durante u bacinu. Hè a più crescente per cumprà l'intarsa cù crema cù una zucca spugna.
Ricetta per eclairsi saliti in casa
Ingredients:
Per a prova:
- acqua 95 ml;
- latte - 25 ml;
- burro - 55 g;
- farina - 75 g;
- uova - 2 pc.
Per u riposu:
- avocados - 2 pezzi;
- crema - 25 ml;
- prickly paprika, sal - un pocu;
- Ganci - 750 g.
Preparazione
L'acqua chì ci anu u mantellu è u lattu portanu un pappu è cunglite cù a farina. Add oghje à a pasta, battine continuamente cun un mezcladoru. A pasta finita hè spesu in pergamone in porzi è fugliate per 25 minuti à 185 gradi.
Preparate a crema u battore di a polpa avocate cù crema è spices. Pudava a crema nantu à a mezza punta di l'eclair, cumprà a frevi di gambe u focu è copre cù a siconda mità di l'eclair.