A ricetta di u rassolniku di Leningrad difende di l'altri in a disponibilità di crescente perle in a so cumpusizioni, in casu di ùn avete micca vulintà seguità rigulari a ricetta, u ragliate di pearlli pò esse sustituitu senza alcuni risorse cù u rossu, a farina d'avena o u millet. Inoltre, in a ricetta classica, a vigna hè a basa di u calchinu, ma puderete reemplazarà cù u puddastru o ancu culanu sopra sopra l'acqua.
A ricetta classica di u rassolnik di Leningrad
Ingredients:
- vacca nantu à l'ossu - 680 g;
- la foglia
- cipolla - 45 g;
- crescita perla - 30 g;
- carotti - 25 g;
- patate - 260 g;
- Prugghiuni in pezzi - 65 g;
- salumeria di cucumara - 80 ml.
Preparazione
Lavora in lavu a carne, l'impiarli cù un litru di acqua è si ne cura da coccia per ora è mezzo, senza scurdà di rinfrescenu i risposte da a superficia. Extract the meat from the broth and, separannu da l'osse, cut in stripe. Per analogie cù a carne, ciuci è cipolla cù carotta, ancu cù patati è pustule. Spaserte è carìteli è cipudioni nantu à una gota d'oliu vegetale, aghjunghje à i pepini di rosticcu è lasti somi. Rinfiate l'orzu di perle è fassi fassi in u calf finu à quasi prestu. Dopu, aghjunghje l'asado è e patate, mette a foglia di laurel. A preparazione di u rassolnik di Leningrad hè stata fatta da seguita dopu chì i patate sò brutti.
Leningradsky rassolnik - ricetta cù riney
Ingredients:
- Calcare (pollo o carne) - 2.8 litri;
- riney (beef) - 890 g;
- cipolla - 85 g;
- raice d'api - 65 g;
- carotti - 60 g;
- Prugghiuni in pepite - 180 g;
- tuberi di patata - 390 g;
- pasta di tomate - 10 g;
- manciata di orzu perla.
Preparazione
Prima di preparà un rassolanu di Leningrad, avete da preparà a riney. Prima, u capretti sò imbottiti in acqua per una ora à 3, cambiassi perpendichiamente u liquidu à frescu. Questu procedimentu simule vi librate di l'odore sfavore. In più, i cappi sò bagnati in acqua di ferita per più di 5 minuti, l'acqua hè sgagata di novu, i rinosi sò lavati, rientra di l'acqua fresca è fegate nantu à u focu per cocchi à coccu. Chjubi frischi
Separate cicogna a ciavolu calda. Passer, i pezzi di cipudine, l'api è e carotti nantu à a pasta di tomate, aghjunghjenu i cucuzzuli è lasciate finu à moltu.
In brou, culminante di cuttimentu mediu, fate u patate è coguanu quasi quasi cottu. Si agghiuncime furmagliu, rinosu è cebalu pearl. Per l'acidezza luminosu, pudete spressione u pepino pickle à u gustu. Scaricate u Leningrad rassolnik with barley perla di u focu è lasciate da 15 minuti prima di serve.