Unu di i pattu naturali più naturali cù a sedienti in l'estiu hè u kvass centeno, coccu in casa. Avè à manu un minimu di ingredienti, pudete appruntate u vostru, pigliate com'è una basa di e tecnulugia descrigada in e seguenti ricette.
A ricetta per u kvass di centu in u levice
U più vivu hè cunzidiratu kvass da centeno ferment. Un tali accuminzagru adupratu da 3-4 ghjorni prima di a preparazione prublema di kvass. U schema di preparazione in questu casu hè elementariu.
A farina di Rye è l'acqua calda anu creatu à a cunsistenza di a crema agria, sprinkle un zucchero di zuccaru è lasciate in u calore per un ghjornu. Dopu un pocu tempu, vintu in un pocu più farina per "alimentazione", abbandunate per un ghjornu. À e dui ghjorni, a prucessu si ripetuta, assicurendu chì a cunsistenza di u fermentu resta cruciea. Quandu u levitu cumincià à pudè d'oliu cum'è pane agrì è di burbuila - hè prestu.
Ingredients:
- centeno di fermentu - 115 g;
- acqua - 2.9 l;
- zuccaru - 115 g;
- pani negru - 140 g;
- malt - 3 tbsp. culleri.
Preparazione
Divide u pane nìvuru in lattice è lasciate in u fornu. U pane siccatu hè colpi in alcuna cunformazione di grande vetru cù u maltu facia è vègliu tutti cù l'acqua furiosa. Partigghianu a basa di u calore bè chì fracassa sana, è da adupicà cù u fermentu attivu. Forse, fatevi u zuccheru, è dopu avè l'imbasciata surtite u jar cù un segnu d'acqua per un ghjornu. A so pezza di u filtru di kvass è a bona bbona.
Kvass da u maltu di centu fermentatu
Ingredients:
- acqua - 1,8 l;
- Rice malt - 65 g;
- granulu di zuccaru - 185 ml;
- levitu - 10 g.
Preparazione
Dopu l'acqua fogera, lasciate à fretu à 50 gradi è fate in cloïsser malt. Abbandunate a patata durante 2-3 ore, piglià a parte è dilute u levitu in questu. Pour in a settimana di lattigghia, aghjunghje u zuccaru è seguitate. Trascorsà u kvass in a calidez per a notte sana, sguassate u sommu in a matina, strain e cool.
Kvass feta da farina di centu - ricetta
Cumu avemu avemu avutu ancu scrive u prucessu di preparà un fermentu per a kvass da a farina, chì hè chjamatu densu. Se avete cottu u kvass in u più spessu prima, poi sapete perfettamenti bè chì ponu stà almacenatu in a frigorifera è utilizate per e partenze sussegwenti da a bè. Hè esattamente ciò chì decidenu fessi in sta ricetta.
Ingredients:
- densu - 480 g;
- Farina di centaire - 440 g;
- acqua - 8,3 litri;
- zuccaru - 245 g.
Preparazione
Activate l'alchimia, aghjunghje a farina è u zuccaru. L'acqua furiassi è fremisce l'acqua di ferita nantu à a farina è u zuccheru. Trascendenu a massa cumerciata, sottu u cuntinuu in cima cun un inseme. Lasciate tuttu per attivà per 4-5 ori, poi di scorri da u spaziu, cunghjite bè è fate u fermentu di kvass per a tutta a notte. Prima di utilizà, a vittura hè sfulatu da u precipitatu è rinfriscenu.
A ricetta per u kvass da u panicu di centu
Unu di u più sèmplice è più chjaru è a ricetta per a cucina di u kvass da migli di pani. In questa rèptea, corsi di levadura o di levadurà cù baga di pappezza sò usati cù l'uveddu.
Ingredients:
- pani centole - 470 g;
- zuccaru - 290 g;
- acqua - 4.9 l;
- pasciuti - 45 g.
Preparazione
Accumincianu cu cura cù i biscotti friday. I pezzi di pane sò più pruduti in u fornu senza aromi è l'oliu, visti chì ùn sò micca abbruciati. I castagni sò spressi cù acqua di zitelli, mischju cù u zuccaru è permessa di rinfurzà à 25 gradi. A la kvass cooled pozzate e patece e sia u bèie per arrivà à a preparazione in un locu friddu è caldu. Dopu a fermentazione di dui ghjorni, u filtru di cvass da viscose di cente hè stata fugliata cù un parechje di pasi è friddu.