Chì a parulla famosa "salamur" ùn vi moltu micca - hè un pezzu cumuni chì aiutate à mantene a frescura di i carni, u verdura è di u pesciu. In questu casu, andaremu nantu à l'ultima versione, per esse esatta - a salamore ricetta da a carpa. Questu platu simplice hè assai populari nò solu à i pesci di pesce, chì spessu ùn sanu micca cumu si tratta di prupondu frescu, ma ancu per tutti l'amatori di i platti di pisci .
Comu coccia salamur da zappunti?
Ricurdativi di sta salamaria pè a so ricetta di u pesciu hè assai simplice: aghjustate u zuccherinu, u salinu è l'acitu in proporzioni ugguali, è poi dilute u mistu resultanti cù l'acqua.
Ingredients:
- acqua 880 ml;
- salinu - 115 g;
- zuccaru - 115 g;
- acìtu - 115 ml;
- carp (pasta senza bones) - 1,1 kg;
- cipolla - 45 g;
- Oliu vegetale - 85 ml.
Preparazione
- Prima di fà un salami da a carp, bisognu di fà u salùddu stessu. Per elli u salitu di u sali di u zuccaru sò spressi cù l'acitu è l'acqua calda è aghjuntu. Quandu i cristiani anu dissolvi, sò pronti.
- A carpa di carpera di argentu hè divisa in pezzi di grossu mediu è sottumette à a mistura per marinar. Sicondu u livatu di i pezzi è u gradu di salinità, a carne di peschili pò esse guardatu in marinatu da a mità à i ghjorni sani. Ùn sò solu gustu, ma ancu a pruduzione di u polpa di pezzi, chì saranu assai più prudigi, detalli a prontità.
- Dopu un ghjornu di u tempu, u marinatu hè sgettu, i pezzi pezzi sò mischiati cù aneddu di cipolla è tutti sò chini di oliu vegetale. Chì u salamur da u carverà hà da passà parechji minuti in u freschezza è serà pussibule di pruvà.
Cumu faci un salamur di pisci?
Sparti u fattu chì l'usu di i filettuli di pesca hè indicatu ind'e sta ricetta, in fattu, hè dunqua pussibule di marinaru tagliate di croce entera di a carcassa, hè simpricimenti simpaticu per incrementà u tempu di u pesciu chì si stassi in l'addevu.
Ingredients:
- Filetti di pesce - 1,3 kg;
- u salinu - 45 g;
- vinegar - 55 ml;
- cilantro - 5 g;
- pepite negra (piu) - 5 g;
- acqua 950 ml;
- oliu vegetale - 145 ml;
- cipolle - 155 g.
Preparazione
- Divide fillets di pesce in cubi.
- Add coriander, pepite è salitu à l'acqua. Permettemu chì u lituu fervente, fridge finu à caldu è vintu l'acitu.
- Pour el pezu cù a marina è acquistata i cipolle di cuttuni grossi in cima. Lassa u carver in u friddu per trè ghjorni.
- Patu di salamitru Salamur tirà in un colander per ridivà di i restani di marinata, è dopu mantra cù l'oli vegetale.