Nut pertenece à a famiglia di leguminosa, cusì hè chjamatu chili è pezzi di turchinu. Tradizionalmente in cucina in cucina indiana è araba, ma in l'ultimi décadas hà prisintatu in superiore europei.
À gustu, u ciccinu s'assumiglia à walnut è hà una struttura d'oliu. Diversi varietà di sta pianta sò aduprati per l'alimentariu: i ciciri di legnu bianchi sò fagioli frijuli secchi, verdi è foglie foglie secchi, u curuffu negru hè un gustu nutitu pronunzianu, culori rossi è marroni cuntenenu una quantità aumentata di ferru.
Prima di cocilu, u ciczu di u cicugno hè amare di 8-12 ore in acqua à a temperatura di l'intaglia. Allora coccia in acqua o in calde finu à oghje. Se se suppunite di fà patata macinata, alcuni soda di furmellu hè aghjuntu à l'acqua di acqua.
U cicognu sò usati in cucina assai largamente. Cuminciare cù i zuppi è l'accumpagnamentu cù u pezzu. Cumu pudè fà sopatto cù ciciri è shurpa leghje e nostri ricetti.
Soupe di cû chicchia
Ingredients:
- pulpa d'agnellu - 600 g;
- cici - 1 vetru;
- carotti - 2 pezzi;
- cipolla - 1 pezzu;
- raquis di perezzola - 1 pezzu;
- patate - 500 g;
- ghee - 1 tablespoon;
- farina - 1 spina;
- agliu - 3 denti;
- u salinu, u pepite à u gustu;
- acqua - 3 litri.
Preparazione
A carne hè colata in acqua è purtata à foglia, senza scurdà di rinunzià a scuma. Aggiuncate u bombe brusgiatu, carotta, uva di perezzola è ciuffendu à u calchinu. Chjarate finu à chì a carne hè prestu. Caldo di Solim è pozzu a patata diced. Dopu à 10 minuti piglià l'aghju, divide in porzi.
In una padedda, frigginu nantu à a farina farina fatta cù l'aghjunzione di caldu. Si mischjà a sopa cù questa mutazione. In a sopa finita, aghjunghjite l'aglutinà trocito, pane tagliatu è pezzi di carne.
Chinu chop ciu ciuffendu
Ingredients:
- i crasthi di corda - 700 g;
- patate - 400 g;
- cici - 200 g;
- Pezzaru búlgaro - 350 g;
- i pumati - 300 g;
- carotti - 250 g;
- cipudioni - 250 g;
- agliu - 3 denti;
- pasta di tomate - 3 cucchiati;
- l'acitu di sidru di puma - 1 teaspoonful;
- oliu vegetale;
- u salinu, u pimiento rojo;
- verdura, spezie, foglia.
Preparazione
Facemu noi in porchi. Cuttuni stati chjappi, di pumati - cubi, pomi dolci - pianti finti. Trasfurmate a pastori nantu à un grossneru gruzzo. Cumpiglià un bulbe separatu è marinate in vinegar.
Carni frittu finu à chì una crustata d'oru hè furmatu è si mette in un pezzu separatu. In u listessu grillo, fritture di ciuperi freschi finu à trasparente, aghjunghjendu a zucca è stufa à circa 5 minuti. Dopu, patevi pomi e pumati, aghjunghjenu a pasta di tomate. Dopu à 3-4
Aggiunna patate è ciccugliero precu cocciutu, se ne necessariu, torna l'acqua fervina. Quandu i foglie shurpa, aghjunghje salate, aghjunghje u pimentu rossu è aghju coccu cocchi finu à chì e patate sughjettu. À a fine di a coccia, tira l'aromi è a foglia. Dopu svultatu u focu, aghjunghje l'agliu in terra. Lasciate u shurpa per 20-25 minuti, senza eliminà a tonda.
In i deep plates pour shurpa cù dui costelli, sprinkle with herbs è aghjunghje un cipuzzu.