In inizialu, l'entrecote nantu à l'ossu hè un pezzu di carne nantu à l'osta di u cuddaru, cut off da u filu di l'armata di vacca (megliu - ghjovanu). Chì pò esse più diliziu chì ciclu entrecote? Di sicuru, tutta a cosa dipende à i gustos è l'abitudini alimentari, ma u prubabblerutu, un platu curretta degnu di u solitu permettenu cù impressioni positivi. Comu coccianu l'entrecote debite è gustoso? Questu pò esse fattu di parechji manere.
Comu fritterà l'entrecote in una padedda?
Ingredients:
- 800 g pasta di carne fresca;
- un oliu vegetale;
- u sali;
- pepite;
- spezii secchi;
- greens.
Preparazione:
Trimate a polpa pasteva in e fibri in porzioni di 1,5-2 cm (ùn pudemu micca separà a carne da l'osse), a palluzzà cù un martellu culinari à ogni uccasioni. Aggiunza pocu, pepite è stagione cù spezie secche à gustà. Caldu calmu l'oliu vegetale in una padedda è frigate entrecote di i dui banchini nantu à u focu medium-high. A crosta si deve tene una bella tinte marrone cruda. Caccia i calori à i chjuchi è portanu a carne à a lista per più di 12 minuti.
U gradu di rinsicità di l'entrecote dipende nantu à preferenzi persunalizati. In a versione clàssica, a carne hè frittu da ogni uccasioni, ma in ellu ferma a mozza. In ogni casu, ci sò 3 grai classici di torna, ma u più longu hè menu preferita. Servite l'entrecote cun cipolla fritta, anelli picchi è cù patate, patate frittu o purcurie, cù pezzi verdi, spaghetti fogghi, giovani grebe, bruni, marinati o stewed cun mushrooms agrume (champignons, bianchi). Assicuratevi di vìviri u zùccheru di carne, furmatu durante a coccia. Assicuratevi di mette in pienza greens. Servite vinu russa di u tipu "Cabernet" o "Merlot".
Entrecote in u fornu
Puderete entrecote in u fornu. Questa manera di coccia hè più sana.
Ingredients:
- 500-800 g pasta di carne fresca;
- 150 u di furmagliu dura;
- un munzuni di cipolle verde;
- limonu;
- crema agria;
- greens;
- spices;
- u sali.
Preparazione:
Tagliate a carne in porzioni da e pezzi di fibra cun u grossu di un centimetru di 1,5-2 è lighezzu à l'entrecote cun un martellu di chef. Pimienta, aghjunghje, stagione cù spizzi è mette à l'altru in diversi taglioli nantu à un pianu. Ogni attu hè spartu cù u ziddu di limonu. Emu ponu messu l'entrecote à una meza ora in a fria. Dopu stu tempu, aghjustemu a foglia nantu à u grezzu cù l'oli vegetale (o grasse di porcu) è impregnate in un forno caliendu à una temperatura di 200-220ºє. Dopu à 15-20 minuti turnarè l'entrecote versu l'altra parte è fremenze altre 15 minuti. U furmagliu foglie u rossu. Lubricate quasi preparazione entreclosi di crema agria o crema (o mantra), sprinkle with cheese rosticcata è torna di pusà à u fornu per un minutu o quattru. Agħre u baking sheet u spatula, seramanduli u platu dispostu in i platti. Nascinu bè cù a guarnitura, l'asperu cun culinu verde finamente piccu è adornu cù erbe. Pudete sprinkle una volta cù u zitellu di limonu è serve à a tavula. Pudete, per suprattuttu, fate un pocu diffirenti: prima frettu u frettu l'intricciate in un panellu, è da purtàtelu à u listinu in u fornu - in questu casu serà una bella costella, ma u primu metu hè più sanu.
Entrecote in foil
Pudete fate l'entrecote in foil. Stu metudu hè ancu bellu, a carne sarà suculenta, chì hè solu una crosta fritta ùn hà micca travagliatu (chì ùn hè micca male, cusì d'utilità). Per a preparazione d'entrecote in lametta, a carne hè preparata in listessa manera di frittura in una padedda o aperta a furna in un forno. Ogni pezzu hè impannillatu in pezzu per separatamente. Stampa prima di l'embrima di uccisione di grassu cù l'oliu vegetale o u grassu di porcu, mette a sacchetti in una cunfraia di cocerente è intende à 40-50 minuti.