Calamar hè un pesciu di mare, chì pò esse cunsideratu diliziosu è dieteticu. Inoltre, chì u calamar possesi pruprietà di gustu unicu, cuntene assai sustanzi utili in una cumunioni chì ùn si trova micca in altri tipi di prudutti d'animali. In generale, prubabilmente, a maiò parte di i sapè littere, sapemu chì u calamar hè un pruduttu super útil.
Ma à a preparazione di calamar (è altri cefalòpode) avè bisognu di spiegà una cosa impurtante. Rindite dunque per ognunu: questu pagliaghju hè cottu prima rapidamente - nanzu à più di 3-5 minuti (u funziunamentu di a talla di e pezzi per esse cotti). Sì ci cocchi (o stufa) per più longu, avemu a so carica tutta di calamar in un tipu vechju di sole di gomma. Per quessa, qualsiasi penserà di ciò chì deve esse cose à sta via in 20 minuti per a sicura, abbandunate.
Parlamanu di cugliera di calamar cù salsa di crema agria . In i rete di cumintesi pudete truvà carcassi di calamaru piccatu, carne di e pezzi di calamar di pezzi è tentaculi siparati (sò un pocu più difficiuli di preparalli per fogghiu, affinchendu i primi dui pusizioni).
Ricetta per calamar di corta in crema agria è salsa d'azietta
Ingredients:
- carne di calamar (pezza sana o carcassa) - circa 500-600 g;
- Crema agria, mediu o altu grassu - circa 150 ml;
- agliu - 2 craimi;
- noce muezzu falata;
- terra paprika;
- pimentu rossu;
- limonu;
- Verbi sò diverse freschi.
Preparazione
Indipendente d 'esse chjucchi o chjucchi grandi, aghjustemu a carne di u calamar cù l'acqua furiosa, scumpete i film è caccià u cartilaggiu (se anu). Scagliciamoci di calamar cù e stile sbattighjate è fate fogghiu in fretu l'acqua durante 3 minuti (se i pezzi sò chjudini, forsi in 4). Sò scumpressate i tarmini cun un ruffu o u lamparaghju in un colatore (ùn rinite micca).
Preparate a salsa di crema agria. Sempervente a crema agria cù l'agliu pressatu per una manica pressa, pepite bianca, piccetta è noce moscata. Untuosamente greasy.
Scambià u calamar in i platti di sirviziu è sirve, l'aspettau cù salsa, sbrizziunatu cù u zuccadoru di limonu è decoru cù verdi. Comu parapoltore à calamaru in salsa d'arancia, ponu sirvi à mari marinu, spaghetti o cugliera, pasta, risu, patate fritto cù cipolle frittu separatu. U vinu di stu platu hè megliu di sceglie un lignu comedor.
È avà una ricetta più complicada.
Calamar inondente in salsa di granate aghju
Ingredients:
- carcasse di petra fugliale - 3-5 pz.;
- rossu staghjunatu - circa 1,5-2 cups;
- Fresh mushrooms (mushrooms d'ostriche, champignons o bianchi) - circa 200 g;
- cipolla - 1 pc;
- oliu vegetale;
- crema agria - 50-80 ml;
- u furmagliu duru - circa 100 g;
- lattice naturali crema - circa 150 ml;
- spices secs ground (à a vostra discrezione, o vede a ricetta previa);
- agliu - 2 craimi;
- verdura per a decorazione.
Preparazione
Scald l'animali di calamar cù l'acqua furiosa è scorcia. Vulete sguassà u cartilagine è foule fate per più di 3 minuti in acqua di furore, da poi a ghjornu torna à u colander.
Emu coccu u salsa di cipolla di cibo: culi finamente chiatici è mushrooms passer in una padedda in l'oliu vegetale è cura di 20 minuti nantu à caldu bagna,
Pudava a salsiccia di cipolla di cibo è cù u rossu staghjunatu è pienu carcassi di calamar. Pudemu à i piattati i piatti per a 1a carcassa.
Pigliemu a salsa di uca di crema. In una sassa petite, fate a crema à quasi a foglie è foglie u furmagliu rossu, è muvimenti sempri. Melt the cheese e apague u focu. Aghjunghjite a crema agria è spices secchi. L'alli venduti hè l'ùltimu. Mentri.
Pour salsa caracas di calamar friddi, vicinu à a quale avemu spugna a col marina o espàrervi marinati. Facemu di cullezioni.