L'aroma è u gustu di i cantelluni frischi hè u patrimoniu di qualsiasi pratiche chì ùn deve micca esse "martellatu" cù altri ingredienti cù gustu dispusivatu. Hè per quessa, cum'è una basa per a salsa in e seguenti ricetti, avemu sceglienu a crema agria, chì hè un aghjuntu universale è neutru à qualsiasi pratiche.
Chanterelles stufatu in crema agria cù patate
Sì chanterelles ordinariu in salsa ponu accumpagnà u rolu di un aghjunatu interessante à i cumercii cum'è a manzata è a pasta, da po cù a patata chì ponu fà un dúat excelente. A mezzine ora è nantu à a tavula sarà un pianu chjucu.
Ingredients:
- shallot - 75 g;
- chanterelle - 230 g;
- u vinu biancu seccu - 15 ml;
- crema grasshopper - 55 ml;
- un pezzu di tagliato verde;
- Tulipani di patata - 190 g;
- ketchup - 45 ml;
- crema agria - 120 ml;
- Calchinu - 90 ml.
Preparazione
Tubi di patata fugliate è brunu d'oliu d'aliva. Per separà, salvà l'armani di u canardamentu, è quandu si sò trasparenti, supplienu u rostu cù i cantelluni picchi. Dà l'eccessu di u liquidu fungoso per esce da esse evaporate, è poi pusà e patate à i funghi è fate tuttu cù u vinu biancu. Fate chì u liquidu si evapora da 2/3, dopu chì u pane pò esse impiutu di salsa di crema, ketchup, crema agria è caldo. Coperta i pratici cù funghi è patate cù una cupcia è bassu u focu sottu. I patati stufati cù chardella di ketchup è a crema agria sò pronate dopu à 25-30 minuti.
Chanterelles stufatu in a crema agria - ricetta
Un pane di chanterelles stufatu in crema agria pò esse preparatu è per un tempu assai più curtu, perchè a salsa per a ricetta seguente hà da riduzza à u tempu di a preparazione di l'adatta sceltu.
Ingredients:
- chanterelles - 680 g;
- burru - 45 g;
- acquavita - 15 ml;
- una ramu di timore;
- cipolla - 210 g;
- crema agria - 65 ml;
- farina - 5 g;
- Calchju di pollo - 115 ml.
Preparazione
Dissolve l'oliu in a puchina, l'utilizate à passà a meza rings di cipolle. Quandu u frittu accumene una tene bleu, fendu e foglie cù un ramu di timuru, aghjunte i cantullieri è falla sempre in u focu finu à l'evapurazioni di l'umidità eccessiva da u fungi. Spray nantu à a padedda di brandy, permettenu di evapora è ellu, è scuzzulate tuttu a farina. Pour u cuntenutu di i piatti cù una salsa di crema agria è caldu è fessi agisce.
Chanterelles stufatu in crema agria pò esse fatta è in u multivarrazione hè abbastanza per eseguisce tutte e manipulazioni suprani in u modu "Baking", è dopu aghjunghjendu u liquidu, cambia à "Quenching".