U schema di preparazione furmagliu casanu senza enzimi speciali, hè simile à a tecnica di castagna di cucina. Un acidu hè aghjuntu à u pruduttu lettuce, chì, in unione cù u calori, assicura u plegamentu di a proteina di latte. I coaguli resultanti sò a basa di u furmagliu. Ma se decide di cocerà u furmagliu casanu da u latte è di u kefiru , ùn hè micca bisognu di aghjunghje l'acidus additivu, chì l'acidu lattice di kefir hè abbastanza per pudè furnisce u latte è a crema. À a prughjezzione avete solu solu naturali, ma ancu fattu da u so propiu pruduttu, u gustu di quale pò esse variata à u so discretu.
Ricetta per u furmagliu casatu da latti è iogurt
Sè aduprate u latte cumpratu, cunsiglià per suppliimentu cù crema, altrimenti un coaggiu di latti puderanu micca forma. Inoltre, l'aghjunzione di crema àcitene u gustu, facenu più di latti.
Ingredients:
- latte - 4 litri;
- kefir - 1 l;
- crema - 240 ml.
Preparazione
Imbulighjate tutti i prudutti di lattendu in ogni esmalte è prufonda prufessi abbastanza. Dopu colpi i platti nantu à u focu medium è remichjendu constantemente, calore a misura di lettu è aspittà d'uttene finu à i primi corsi in cumenciu di furmà nantu à a superficia. Reintegranu a mezcla di latta, è aspetta per u puntu di ebbulenza di u latte. Hè mpurtanti per piglià un mumentu duvutu chì u latti si cumincia à fogghi, ma ùn feranu micca, chì u calore eccessivu negativament à u productu finali: u furmagliu hè troppu densu è cresce nantu à i denti. Dopu, sguassate immediatamente quì u pienu da u calore è l'abbanduneghja sottu a tapa di 10 minuti. Duranti stu tempu, avete averà u tempu di coperà un grande colatore cù diversi manufatti di gasa. U scaricamentu di u ragunarii nantu à a gasa è permettenu li sùumu di sereate per sguassa, dopu aduttiscini a scuru da l'intrecciate è si spende in un statu suspended durante 15 minuti. Dopu un pocu avete ricevutu un furmagliu fucu fattu da u iogurtu è u latti comu ricotta, ma se vulete ferà u pruduttu pruteghja, abbandunarà u serum per sguassà duranti una ora o più.
Per assicurà chì u pruduttu hè qualificatu u più delicatu è equitale, coguanu u furmagliu di u kefiru è u latti in una multivariata. In questu casu, avete aduprà u modu "Quenching" è fate l'ora nantu à u timatore.
U furmagliu da u latru, u kefiru è i ova
Ingredients:
- latte - 1.2 litri;
- uova - 6 pezzi;
- kefir - 1 litru.
Preparazione
Pienghje i ova cun pezzu di salinu è diluce cun una mistura di lattichi. Pundu u mischju nantu à u focu medium è comenza a machucà, precalentate finu à chì l'ebbulenza accumenza. Quandu u latti cumincia à fogghi, ma aveva micca brame, sguassate tutte e cose da u calore è fassi risultati da 5 minuti. Aduprà, scumpressate i taglioli di latti furmate nantu à a superficia nantu à a gasa è permettenu à u sérum per sughjettu di parechje persone. Una piccula carica impunia nantu à a superficia aiuta à aumintari u prucessu.
Ricetta per u furmagliu casatu da latti è iogurt
A tecnulugia di coccia di questu u casu cuncurdassi cù i vechji, ma a diferenza principale hè l'aghjunta di a crema agria, chì face u pruduttu u più pruduttu è a longa sughjettu sottu à a stampa, per quale u furmagliu hè giaddu.
Ingredients:
- latte - 1,8 l;
- crema agria - 430 g;
- kefir - 230 ml;
- uova - 6 pezzi.
Preparazione
Prima di fà u furmagliu da u latru è u kefiru, cogliu u colatore cù trè sulati di gasa. Oghje battimò cun parechjii suzzani di u salinu è a crema agria. Aghjunghjite a mistura rimborsu à u latte è pour u iogurt. Pettite tuttu quì sopra u focu mediu è cuminciau a calabrescia gradualmentamente, assicurendu a uniformità di calvinificazione per sempre stà. Quandu i primi flochetti accuminzanu a formà nantu à a superficia, guardate cù cura di u mischju è aghjustate à fogghiu (fate micca fracete!). Sceghje à u duminiu di latti in a gase, permettenu dintra met media è una ghjornu, inghjustate u gardu di gaza è posanu u furmagliu sottu à a stampa per 6 ore.