L'ànitra di prunes - hè quasi cum'è un pate stuffed with triatli - u immortale classicu di assai tavolini festivi. Parechje variazioni nantu à u tema di e ricette classica ùn succede micca, ma da quella ci hà scrittatu cumu fà un ànecu cù prugne in stu articulu.
Ricerca di Stew duck with prunes
Ingredients:
- vinu russu - 500 ml;
- prezzemolo;
- foglie foglia - 1 pezzu;
- timore - 3 ramuzzi;
- craci - 1 bogi;
- cipudas - 1 pc.;
- api - 1 pc.;
- carotti - 1 pezzu;
- agliu - 1 clove;
- pate di ànima - 6 pezzi;
- crema è oliu d'oliu;
- pasta di tomate - 1 ghjovi. cucchiaio;
- acquavita - 2 tbsp. spese;
- Calchissia - 1 oġġett;
- u salinu, u pepite - à u gustu;
- Pruni - 12 pezzi.
Preparazione
In u brazier pour u vinu, aghjunghjenu furmulu, foglie foglia, craimi, timore, cipolle picatu, angi, ajonchi è zucca. Pusendu a pane di pane in u brasru è aghjunghjia i pezzi chì l'ànitra hè copertazione cù marinata. Coperta u brasru cù una tapa è abbandunate u pede per 6 ore in a fria.
Scorcià l'ànò da a marina è a sicca cun pappagallo di carta. In una padedda, ottimu l'oliu è frittile l'ànima nantu à ellu finu à u doru brunzu.
In altru pane, fate u mantellu è frittura i vegetarii è l'arbe di u marinatu per à 2-3 minuti. Aggiunate u paste, acquavita, u marinatu di vinu è aghjustate tuttu. U stufaru vegetale 3 minuti.
Cumplà tuttu u caldu, fate l'ànò, prugne, stagione cù u salinu è a pepite. U stufa di u petanu in u fornu 1½ ore à 150 gradi, serve à a tavula. Se vulete cocerate un ànecu cù prugne in un multivettetazione per sta ricetta, mette e ligumi è l'ànecci in u tagliu durante 2 ori in u modu "Quenching".
Duck stuffed with souruck and plums
Ingredients:
- a carcassa d'ànitra - 1,5-2 kg;
- Prunes - 1 prugettu;
- u scherzu turcu - 1 ½-2 st .;
- u salinu, u pepite - à u gustu;
- butiru - 100 g;
- greens - per decorazione.
Preparazione
Duck mi carcassa è seccu. Nant'à u pettu facemu dui fila di incisioni parallelli longu i lati. Scorri l'ochji cù u salinu è a pepite. In i taglicini, ci ponu in prunes.
I boi ristritti sò steamed e machinate. U lettuce di frutto seccu cù u scherzu calvo, ligne zicchini è generosamente chene u patee cù a mantra. Pienu a cavità d 'upechju cù u scherzu è i prugne, in fine si metteremu un altru pezzu di mantra. Scopre l'aviane cù filu è fate mette in un forru precuvenu à 200 gradi.
Agghiù l'ànecatu durante 1 ora, pigliatu l'uccellu à ogni 15 minuti è di rassicatu cù u grassu assignatu. Dopu à una ora, rinfriscà a fettuccine è abbanduneghja u pede in u fornu finu à chì una furore di orate hè furmatu. Traversu a carne è guardà u zucchinu chì si ponu esce, s'ellu hè chjaru, l'ànò hè prontu à serve.
Duck stuffed with rice and prunes
Ingredients:
- l'ànò tutale - 1,5-2 kg;
- u salinu, pepite;
- anchiede sliced - 1 item;
- cipolle verde - 1 mannatu;
- burro - 1/4 di un seculu;
- rossu biancu - 2 articuli;
- prezzemolo;
- Prunes - 10 Piezi;
- albitori sodi - 10 biċċietti;
- salsa di soia - 4 tbsp. spese;
- mustarda - 2 tbsp. spese;
- meli - 1 tbsp. cucchiaio.
Preparazione
Prune è albicocchi secchi sò steamed with hot water per 2-3 minutes. Tagliate i frutti secchi è mischjà cù u rossu. U burruce, fritture l'aringe è i cipolle verde finu à u primu sughjettu. Aghjustate u dressing à u risu, u salinu è a pepite u nostru rillu, aghjunghjenu i purée.
In un catu chjucu, mmiscamu a salsa di soia, a mustarda è a melata. Scorcià l'addevu di l'addevu è l'appruntate cù u rossu cù l'albitori sechi. A cavità hè cose, l'aghju hè colpi in una manica per foglie è mandatu à u fornu à 160 gradi per una ora è media. Dopu u tempu, aghjustemu l'ànecosu sicuru cun prugne in una manica da u fornu, purgate cù l'addevu di u mele è aghjunghjenu finu à u marrone scuru è coccu. L'ànecciu, sicuru, di prunes è albicocchi, seccu nantu à un pane decoratu cù foglie d'ennigre.