Una crema tecnulugia tipica , senza l'aghjuntu di gelatina, oliu o altre stabilizatori, hè essenzalmentu un simplicu merengue italiano. L'essenza di a preparazione di sta varietà di merengue hè chì in i bianchi whipped up à i cimi sòlidificati, cun fiore constante, u zuccheroi di zuccherinu fucile. A massima ready-made pò esse arritmi immediatamente nantu à a cunfisaria è cunsumata, è pò esse precufruitatu o brusgiatu cun un burner.
In u casu di i proteini di cerveza, u risicu di a salmonellosi hè persa, chì hè sempre presente quandu manghjò ova cruda. U fattu hè chì Salmonella hè ghjuntu di 70 gradi, mentre chì a temperatura di u sciroppu sferisce entre 160 à 170 gradi. Senza mancanti, fighjemu à i ricetti.
A ricetta per una crema di crema di crema
Ingredients:
- zuccaru - 1 item;
- acqua - 1/3;
- u biancu - 5 pezzi;
- limonu - 1 cuagli.
Preparazione
Prima di preparà a crema di a tecnulugia, assicuratevi chì tutti i platti usati sò disurixati, chì ancu una gota di grassu pò prevene i zuttati di i proteini.
Pudemu un pappagallou nantu à u caldu mediu è aghjustate u zuccaru è l'acqua in questu. Trascendu dinò a mistura finu à chì i cristalli di zuccaru dissolve, dopu chì vultemu u meccaniche è lasciate u caramelu per fure. In questu casu, hè cunsigliu di uttene un termometru di cucina per determinà a preparazione di caramelle, ma se ùn ci hè nimu, utilizza a "sonda di sante liscia". Oro (ma micca marrone!) Carameli ghjripassi in acqua fredda. U bellu caramelu fuciliu deve esse elasticu, ma micca pegate i vostri ditte.
Durante a cuddà u carameddu, peri puliticamenti i muri di u panu da u zuccaru cristallizatu cù un sbagliu di culinari spiaggia. Mentre chì u caramellu hè in prestitu, femmintaglie i zuttati di e prutezione. Proteins di a temperatura di l'ambienti sò stati battiati in una scumera luminosa, aghjunghjenu un pocu àiu cítricu è seguitu furmagliu finu à chì i corti stabile si sò furmati mentre sullivanu a corolla.
Sittendu senza firmà u travagliu di u mezcladoru, aghjustemu un pruduttante veloce in caramelle proteins. A crema finita ùn saldà capisce è brilla. Avà, u custardinu di a tecnulugia pò esse usatu per adimpià torta, torta, torte è tostati. Hè separatu, stu troppu hè furnitu à 200 gradi per 2 ore.
Custedda di proteina cun gelatina
Cream, cocinatu cù gelatina, s'assumiglia una cuncolulu in a so cuerenza. In sta ricetta vi pudete usà no solu a gelatina simplice, ma dinò una misura pronta di gelatina, per dà a crema un certu gustu, culore è aroma.
Ingredients:
- u biancu - 4 pc.;
- frutta gelatina - 1/4;
- u salinu - un pocu;
- zucchero - 3/4;
- acqua - 1/4;
- limonu - 1 cuagli.
Preparazione
Da u zuccherinu è l'acqua, cogliu u sciroppu, cum'è postu in a ricetta. Intantu, beate i bianchi è u zucchero di limonu finu à i corti densi. Jelly hè dissolta in acqua per seguita l'urdinamentu.
Ùn vippi micca firmannusi a crema, aghjunghje l'ova di zuccheru cù un dulce finitu. In a crema finita, ancu senza firmà di latte, pour a dissoluzzione.
Calcinata di prutezzione cù l'oliu
Ingredients:
- u biancu - 5 pezzi;
- zuccaru - 1 1/4 di l'articulu;
- burro - 2 articuli;
- estrattura di vainilla - 2 tsp.
- acqua - 1/2 st.
Preparazione
Caprau a prutezza di u ovu à a temperatura di l'ambienti finu à i cimi sòppichi. U zuccheru cù l'acqua hè mischju in una paneta è coguanu da u xarru. A zingara predilettu pozzu un filu di lignu, affucannu contru l'ardutti. Aggiunna u extracte di vellula à a crema.
Avà chì u custardte hè prestu, aghjunghjule un manteddu moltu in porci, cuntinuannu affacciatu à una veloce intensa cun un mezcladoru. Duranti l'aghjunghje l'oliu, a crema di crucianu d'oliu di prunellucciu pò cumprà da esse tagliatu, ma ùn preoccuppessi, cuntinueghjanu è affacciate a so consistenza urugenti è homogeneia originale.