Un attributu obligatori di qualchi mesa di festa in u nostru paese hè un pezzu cum'è un friddu. Hè custituitu da ogni modu di carne, ma vulemu dete di cose cumu di cottura un chill in carne di porch. Questu hè riccu è assai gustoso. Per un cambiamentu, preparanu un chillido di porch è cù l'aghjunzione di pollo o carne. Per preparà a cavità, parechje parechji parte di u porcu. A medusa hè stata da l'aricchi di porchi è da a testa di porcu, è u friddu da u porcu.
Carni frittu da a testa di porcu
A preparazione di un chagliu di porcu hè tantu tempu è hè un prucessu dilicatu, ma u risultatu hè vale l'aiutu.
Ingredients:
- Carrettu - 1 pezzu;
- puddaru di pollo - 2 pc .;
- carotti - 3 pedichi;
- cipolla - 2 pezzi;
- agliu - 3 capi;
- u salinu, pepite, foglia.
Preparazione
À u capu di porcu, tagliate l'orecchie è friddu cù l'acqua fredda per 12 ore, durante stu tempu l'acqua hè stata cambiata una volta. Dopu à quella, a tesa hà bisognu à sparà, ma cun prudenza, perchè chì u cranu hè intagliu. Lave a so volta è fate un bucket, pour acqua neve.
Quandu u bagnu d'acqua, a testa si deve esse cugliulatu durante 6 ore, rinforza constantemente a scuma è grassu, a vostra gelatina sarà trasparente. In casu di necessariu, durante u bullilu in u cuntinuu pudete aghjunghje un pocu acqua. Dopu à 2 ore à u bucchinu duvete aduprà e cebulite cut and 4 tablespoons di sal, dopu à a fine di a cucina, a cipolla hà da esse sguassata.
Dopu autri dui ore, aghjunghje i peri di u gaddinu, u foglie è a pappera à u bucket. Mentre tuttu questu hè prestu, preparate e zocane u cuddaru cù e circutti, aghjunghje l'agliu è fate tutte e cose di i piatti, chì saranu spressi in u friddu. Quandu a carne hè coccia, pigliate a testa è a pierna è sguassate u cori, u pelle, l'osse è altri parte di grassu. Tuttu u restu chjappu in pezzi è ponu in un tavulinu cù zappunti è alli, è poi piglia u paniu da un pienu (hè chjaru cuncessu à fà per un bonu pezzu). Pudemu u chill in a frigo per a notte sera.
Chicken and porch chilli - ricetta
Se vulete pruvà una gelatina classic, vi cunsiglià cumu per preparà un chill from porch u pollulu.
Ingredients:
- peri di porcu (claw) - 2 pc;
- còscia di pollo - 1 pc .;
- carotti - 1 pezzu;
- cipolla - 1 pezzu;
- agliu - 3-5 denticulate;
- foglie foglia, pepine, sal;
- tagliola, aneto.
Preparazione
A carni hè bonu per lavà, è i vegetali per lavà. Pour l'aghju di a ghjallina è l'arraggiula cù l'acqua è cocchi 4 minuti, sguassate l'espuma furmata. Quandu ci hè una ora prima di l'expirazione di l'u tempu di coccia di carne, aghjunghje ciuci, zappanu, u salinu è a pepite. Dopu chì a carne hè stata coccia, l'avemu pigliatu, neve di l'osse è tagliate in fette, è filtre u caldu. L'alli è i greens finamente chopped, dopu à quale strufinà a carne, greens è l'agliu in pagine è fate mette cù caldu. Pudemu a gelatina in a frigorifera finu à u siccò. A servitori cun bagnati o mustarda.
Chilli di carne è di porcu
In sta ricetta, parlarà di cumu preparà una marmellata da e porcone, i vacchi di carne è di porc.
Ingredients:
- i pezzi di porcone - 2 pezzi;
- porcu magre - 1 kg;
- vacca - 1 kg;
- cipolla - 2 pezzi;
- carotti - 2 pezzi;
- Foglia, saline, pepine.
Preparazione
A mo carne è mette in una pienza. Rete cù l'acqua per ch'ellu era di 15 cm sopra a carri, porta à foglie. Scorza di l'scuma, aghjunghje salate, pepite, foglia è zucca scorciata sana è cipudine. Aduprate u calore è cocciate sottu à a tagica chjara per 6 ore.
Quandu a carne hè pronta, a pigliamu da u calchju, puliscenu di l'osci è i tagghianu in pezzi petite. Pusitonemu a carne in i platti appruntate è vende in un caldo pre-filtratu. Se vulete, pudete di decorar cù aneddu di ova o bacchi. Ci putemu in a frigorfice per friddà.