A canna à Mallet in casa hè preparata da dui maneri: salate seccu è salotticeddu. Eppuru duomani sò savurosu, hè à voi cumu di coccu un pisci. Hè megliu cumminà a cavalla salata cù u rossu staghjunatu , patate (fritto, frittu, furnitu), insalati vegetali è, sicuru, un vetru di cervia ligera di qualità ùn interferiscenu.
Salvacci culinari
Ingredients:
- capricci di cavalla senza capelli - 3-4 cunte;
- Penne (un mischju di rossi negra, fragranza) - ½ tsp;
- u sali - 4 tbsp. spese cù una diaporama;
- acqua - 1,5 litri;
- limonu - ½ pc;
- L'acitu - 2 Tsp (9%) o 3 Tsp (6%);
- zuccheru - 2 tsp.
- aneto - 1 picculu santu.
Preparazione
Per fà un marinatu, calene l'acqua, dissolve u salinu è u zuccaru, aghjunghje una picca pocu piccetta è cocilu per un minutu. Chjama a mutazione à 40-45 gradi, mette l'aneta finamente finamente spicchera u ziddu di limonu è aghjunghje l'acitu.
Mentre chì tuttu questu hè insistiu, avemu da travaglià cù i pesci: avemu caccià l'insidi, lavatu cù cura è si tagliò nantu à ogni peschì in 4 parte. Pigliemu e pezzi in un vasu di vetru o un dispusitore esmettogliu, fate u nostru salamu è lasciate in a frigorifique per 12 ore. U cavallu hè prestu, a ricetta hè summamente semprici. Cusì pudete sali u salinu frescu è cunchju (per suprattuttu, scumparisci l'anticipu).
Se ùn pudete micca aspittà 12 ore, ghjunghjite in furzà un pocu: sguassate i filetti da l'osse, i tagghiati in picculi pezzi (circa un passu di mità di u passu) è a sàppianu chjughjenu in brine. U pesciu hè prestu per u cunsumu in 3 ore.
U salmone hè pruduttu in salmuera in un fretu per una settimana è media. Tuttavia, questu peppu diliziosu ùn anu mancatu pocu di tanta longa, a più spessu si pò manciatu in un ghjornu o dui.
Un prugnu salitu senza salse
Ingredients:
- capricci di cavalla - 2-3 pedichi;
- zuccherinu - 1 tbsp. cucchiaio cù slide;
- pepini (biancu, biancu, fragrante - in una mistura) - ½ tsp;
- craci - 5-6 Buds;
- coriandro - à u gustu;
- u salinu - 2-3 spiagge. spese;
- Oli di vegetale sfarenti senza frettu - 3 tbsp. spese;
- foglie foglie - 2 pc.
Preparazione
U pimienta, coriandru, craci e foglie di fianc'à a foglia sò colpi in un morteiro è richetto finu à una schjattà homogeneia. Agghiunisce u salinu è u zuccheru, imbulighjate è poi poveru nantu à un oliu vegetale pocu, avemu un oliu. Oghji l'arba di u pesciu, rinsegna bien è secca cù e napole. U rubrica cun una mezcheta di spices, mette in sacchetti di plastica assai affissante è aghjunti in u locu per un ghjornu. U canardu salitu hè prestu.