Tastà a col è a carri cusì assuciatu. I nostri antenati di i tempi antichi cu carne cotti cù colti, sia cù freschi è cù cravi. Praticelli, in a ricetta di quale sti dui ingredienti principale sò prisenti, esistenu in tradizzioni culinarii di parechji pòpuli sottu noma diversi. In questu casu, ùn solu aduprà a carri di parechji animali è i pezzi, ma ancu parechji tipi di col.
Pariate chì tuttu hè simplice: piglià caldera è stufa. Se fate questu, serà micca troppu faciule, è micca particularmente savuroso.
Prima, parlemu di i piatti: hè megliu aduprà ceramica. Ùn importa micca se hè una pignata d'altura medievale, apposta per 2-3-4 porgi, o poteri à serve, in ogni casu, i platti certi sò più delici chì in qualche altru. Hè bella si avete un furnu russu in a vostra casa. I pagliaghji in cucina sò un gustu speziale, caracteristicu. Sì coccu in un forcondu cunvenutu, ancu pudete avè risultati boni decentu.
Basta carne grassa, cum'è: porcu, anu, oca, anadru - hè più spicificatore per cocchi da crabe , tali opzioni sò solu per i ghjorni friotti. Facemu questu quì (se ùn avemu micca preparatu a col è stessu, pudemu cumprà in u mercatu).
Sauerkraut con carne in tazzi
Càlculu per 3-4 pori per una "famiglia".
Ingredients:
- Carni ùn hè micca troppu grassu (porcu o anellu) - circa 500 g;
- Cabbage sauerkraut (ghjeneralmente hè digià cù carota) - circa 600 g;
- cipolla - 1-2 pc .;
- un oliu di porcu o vegetale;
- spizzi (pimenti 3-8 pezzi, crapa 3 pc., foglie pande 3-5);
- spezie secchi - secondu u to gustu;
- Legumi frischi sò diverse;
- agliu - 2 craimi;
- u sali.
Preparazione
Detendu culleghju è carni in dui lotte, postu chì u tempu necessariu per u trattamentu termale hè diversu.
Attend in u fornu. Capicorsu, sbagliati è tagliati cù un quartufu di aneddu, frittu ferrie o passer in una padedda in crackling o oli vegetale. Pour u cuntenutu di a padedda in a pignatta. Emu cut the meat in cazzi di tazza o di cubi è fècenu quì. Mestite, pour pour 50 ml d'acqua, cogliu a prugna cù una tapa è impregnate in un furnu caleciutu à a temperatura moderadora (pochi, o in un furnace rinfriscante) per 30-40-60 minuti (dependa a carne è a temperatura).
Ricivè colmu è ghjucatu à un colatore. Quandu u tempu hè passatu è a carne hè digià mità dispostu, rinfriscà a pomi è mette in a culda lavata in u culpu. Aghjunghje spices è ligne nè salitu. Se necessariu, pour à u dirittu quantu di l'acqua per acquistà u platu di a densità addattata (pudete fuglià e dui frigge è una soppa bastant grossa). Agite, aghjunghjite a pignatta è a puscia in u fornu per altru 20-30 minuti.
Quandu tuttu hè prestu è in cumpimentu in porci, stagione cù l'arghjintinu piccu è l'agliu, o pò esse cù pimentu russu. Sutta stu pranzu pò serve e vodka, piccante tinctures, cerveza.
U corru cù col in russu in putri à serve
Càlculu per 1 sirviziu.
Ingredients:
- L'agnellu hè un ghjovanu bè fat - 170-200 g;
- col russu - circa 150 g;
- cipuleria russa - 1-0,5 pc. u diminuinu mediu;
- U vinu rosatu senza tagliu - 30-60 ml;
- craci - 2 inflorescenzi;
- pepite piccante, rosu;
- agliu - 1 clove;
- diverse greens (thyme, tarragon, tagliato, romarin, cilantro);
- u sali.
Preparazione
A cugliera è a carne anu più còmicu per fritterà immediatamenti per 3-4 porgi.
Prima, pudine finisce e cebulite finamente chini, aghjunghje a carne è coccia tutti inseme, afficheta, nantu à u focu medium-high a circa 8-12 minuti. Aghjunghjemu u vinu è, avendu reducidatu focu, apunemu quasi prestu (quasi 20 minuti). Scambreghje e parolle di u cuntenutu di a padedda cù e cignotti. Aghjustate u dirittu quantità di cole, acqua, vinu è spices. Trasfigurate, fate cù cunti (o foil) è poni in un forru pre-cali per 25-30 minuti - secondu a temperatura.
Sirvutu in tineddi, sperendu cù pimentu russu, l'arbe è l'aghju chopped. A questu platu hè bonu per vende u vitellu di tavuletta rossa, quellu chì s'utilice in cucina.