A salsiccia casera hè assai naturali è tastier than bought, ma ùn hè micca cusì difficiule di preparalli com'è pensate. In i ricetti, avemu bisognu di cunservà parechji ricetti di salsicce classic chì avete vistu in i stantoni.
Salsiccia "Duttore" in casa
Ingredients:
- porcu - 500 g;
- vignaghjoli - 450 g;
- latte - 1 item;
- uovo - 1 pezzu;
- zuccaru - 1 cullea;
- u salinu - 1 tbsp. cucchiaio;
- cunchiglia;
- cardamomare - pinch.
Preparazione
Passammo u porcu è u furmagliu per u mozzatore di carne. Agghicà à u forcatu un ovu, un vetru di latti o crema, un salottu, u zuccheru è un pocu di cardamom. Imbastu u rilassante cù e mani beni, è poi aduprendu in a tazza di u blender è molisse à a massa liscia lisa: u più allu u picurinu, u più fugliale hè a salchicata. A massaria resultanti hè posta in a neve per 1 ora.
Dopu u tempu hà ghjornu, in una puchina, calune l'acqua quasi a foglia (circa 90 ° C).
Mentre chì l'acqua hè stata assicurata, lavamu l'inseme chjappi in acqua salata nantu à a bocca per l'impegnu di salsicce è fate in carne piccata, avè stata annunziata una punta di a casing cù spina. Quandu a carne piccata hè moltu, riparà a seconda fini cù spaghe è fate salsicce in acqua calda.
U lettinu "Duttore", a salsiccia in casa quì prestu prestu dopu à 50 minuti di coccia à 85 ° C.
Salchicatella hepaticia in casa
Ingredients:
- u fiocciu - 400 g;
- porch sarcina - 250 g;
- uova - 3 pedichi;
- semolina - 3 tbsp. spese;
- farina - 3 tbsp. spese;
- u salinu, pepite - à tastà.
Preparazione
U fìgghiu di pollo finamente picatu o chì falte da un macinatu di carne. Aghjunghjite à u fìguru cunfrute finamente charduni, a sémola, a farina, u salinu è a pepite è i oviati. Pusitonemu a salchicca fìgru in un casu specialu o cilossu. Furmà a salsiccia di salate in acqua di ferli à 3 ore.
Salchica di sangue di caschima in casa
Ingredients:
- beard bacche - 400 g;
- carne (porc) - 350 g;
- sangue di porcu - 1.5 litri;
- Graminus sanchez - 330 g;
- uovo - 1 pezzu;
- u salinu - 1 1/2 tbsp. spese;
- pepite nera negra - 1 cucharadita;
- cunchiglia (sintetica o naturali da l'intestinali).
Preparazione
Puerite farina salvatica in salate. A carne è a mustardina sò finamente chopped e frittu in una padedda finu à prestu. Mettite a rostu cù u scherzu fogghiu, chill, aghjunghje l'ovu è spicule. Fatemu a mezclaine di ingredienti cù u sangue è l'impruvisa cù i casgiuni di salchiccu lavò in acqua di mari. Arregistisce a fini cun spaghe è fretu u kroviaku per 10-15 minuti in acqua fogera. Perchè a salsiccia ùn esiste micca, a casuzza deve esse spicciata cù un pappu o agulla in parechji posti.
Salchicha affumicata in casa
Ingredients:
- porcu - 800 g;
- valezza - 700 g;
- u grassu di porcinu - 150 g;
- cipudioni - 2 pc .;
- zuccaru - 1 cullea;
- pepite Ground - 1 cucharadita;
- u salinu - 1 tbsp. cucchiaio;
- cunchiglia di salsicce o cipolle;
- Salitre - 1 g.
Preparazione
U porcu, a tassa è a mustardina sò finamente chopped, è mischju cù u salinu, u zuccheru, u pezzu è u salti. Partigghianu u ghjornu sottumarciatu durante 5 ghjorni in un locu frescu, è passanu per un macinatu di carne cù cipolle è
Se vulete ferà a salsiccia seca in casa, poi pigliate com'è basa l'ingredienti da sta ricetta, ma escludendu a cipolla. Passa u forcemeat à traversu un trinchevale di carne, cunglinda una cullizzioni di cuncechju è un stuffing of the shell. Trascendu i salsicce per 2-3 ghjorni in a frigorifera, secondu a 15 ° C durante 3 simane.