Saltison da a testa di porci devini esse incredibbilmente ricca è piccante. A spiciness di u pranzu pò esse agitu cù variendu u quantità di una mistura di pezzi in a so cumpusizioni o agghiunce un pappaddu di più.
Tradizionalmente saltison hè coccu in u stomacu di porcu , ma simu simplificà a so attività è fècenu in un petannu di u polietileno.
Cume cook Salice da a testa di porchi in casa - una ricetta
Ingredients:
- caprettu di porcu - 1 pc.;
- viteddu o vacca - 980 g;
- focu di cipolla - 120 g;
- gran zucca carota fresca - 1 pc.;
- u mischju di pimentoi in piu - 10 g;
- Salinu grande - 10 g;
- Luleppu fogli - 3-4 pedichi;
- i chini di pezzine dulce - 5 g.
Preparazione
Sperimentu di Saltison da u capu di porcu principia cù a preparazione di u capu stessu. L'arrimbà à appaghjà, rintrave a soffraghju cù un cuteddu o un raspberry, sguassate l'ochji è u moveru, scaffendu u pruduttu in parechji parti. Avete pour e pezzi di l'acqua ne sciu friddi è si vendu due dòdeci anni, cambiendu l'acqua perghjennicu per un novu.
Dopu un pocu tempu, pusau a testa di porcu in l'acqua neia è a metta nantu à u focu. Dopu u primu filtru, guardemu a carne nantu à u focu durante dui minuti, dopu chì l'acqua hè spressu, a cuttività hè rinsposta nova è torna à a tazza. Doppu, riimpiarli cù l'acqua, puderanu andà ancu a listessa carne è a vitedda, è dete à fubbia u cuntenutu nantu à u focu altu, sguassate l'espuma. Dopu à quessa, rinfriscà l'intensità di u calore à u mantenimentu di un cuntenutu di u cuntenutu è coccia a testa di porcu cù a carne di trè à quattru ore. In u risultatu, a carri anch'ellu deve esse sipatu da l'osse è sò bè. Una ora dopu à a fine di a coccia, aghjunghje salini, foglie di luglio, fragante arriva, zucca scorciata scorciata scorciata è una zucca cuocchera ind'i bramante sanu à a panetta.
Quand'omu prestu, si separanu a carne di l'osci è i tagghianu in pochi cunti. U Broitu ùn si spunta, ma oppostu
Una mischia di pimentoi in piume sò colpi in un morteiro, u fracchegliu bè è aghjunghje a carne. Emu mezclate tuttu cù cura è pour u caldo friddu prestu. Avemu cambiatu a basa di saltison da a testa di porcu in sacchetti di plastica, ligà bè, fate in un containeru profundo è ponu quarchi pisanti nantu à cimera per uni pochi ore o di a sira, a ghjucazione di a struttura in a fria.