I ami sò assai luntanu da a parte più precisa di a carcassa, perchè per sguassà da ellu u gustu, l'aroma è dà a tenni cartagine, ci vole à pudè preparalli apposta. Una ricetta di pranta cusì bughjone nantu à u spalle per ognunu, a cose in questa attività hè di esse pazienti, sceglite i spezii ghjustu è cumprà un rollu di furmatu chì vi pò aiutà à prutezzione di a carne da asciucà.
Breast in foil in u fornu
Ingredients:
- pepite bovina - 1,5 kg;
- u salinu, u pepite - à u gustu;
- cipudas - 1 pc.;
- pasta di tomate - 120 g;
- barbecue sauce - 1 item;
- Worcestershire sauce - 2 tbsp. spese;
- Dijon mustard - 2 tbsp. spese;
- agliu - 4 craimi;
- azucardo marron - 1/4;
- biera scura - 1 1/2 tbsp.
Preparazione
U bughju hè verificatu per a prisenza di i filmi è l'excrementu grassu, se ne necessariu cut off all innecesariu. Tempuamatu a carni cu salinu è pimentu in ogni sferimentu. Scambià a sarria nantu à una padedda di focu è frigate finu à u doru marrone nantu à u focu altu. Scambià a carne in un bras emu è copre cù fette di cipudioni.
Mix pometa di tomate , salsa barbacoa, salsa di Worcester, mustarda di Dijon, zucca d'agliu è di zuccaru bruttulatu passendu a stampa. Staggiani a salsa di salitu è pimentu à u gustu, postu chì vulemu nantu à a peccula cù a salsa, è a colmu di a biera. Copia u brazier o piendu cun pappulente di carne è ponu in un pre-caliu à 180 ° furdu for 3 hours.
Patata, pancetta affumicata
Ingredients:
- paprika - 1 tbsp. cucchiaio;
- romarinatu seccu - 1 cullea;
- Securizeghja - 1 cucharadita;
- u salinu - 1 1/2 tsp di una cullette;
- agliu - 2 craimi;
- cipudas - 3 pc .;
- pepite bovina - 2 kg;
- patate - 1.5 kg.
Preparazione
Prima di affucà un bacon in foil, preparanu un marinatu per ellu. Per questu quì, un vetru di acqua hè mischju cù pimentu, rosariu, u timore, u salinu è passava per a stampa d'agliu. Coglie u liquidu nantu à un focu piccu finu à chì i cristalli di u salonu solu. Pusitondu a pezzu, previ ani neta di surplus grease è films, nantu à a rachetata di furmagliu, pour u lìquidu rifluttante è cupère cù foil. Pusivemu a carne in un forru preinfirmatu à 180 gradi per 2 1/2 ore. I patati è cipudine cut in anings è pusonu nantu à i lati di a carne, torna copremu a tappa di furmagliu cun foil è u ritornu hè preparatu per altru 40-60 minuti o finu à chì e patate sò pronti. Prima di vende, abbandunate a carne durante 10 minuti.
Carrettu di caschinu fugliaru in filu
Ingredients:
- panza di porc - 2,5-3 kg;
- u salinu, u pepite - à u gustu;
- Oliu vegetale - 2 tbsp. spese;
- carotti - 3-4 pedichi;
- apio - 3 filamenti;
- Romarin (foglie) - 2 Tsp.
- Foglie - 2 pc .;
- Prune - 20 piezzi;
- cipudioni - 2 pc .;
- vinu biancu seccu - 2 articuli;
- l'acitu di vinu russu - 1/4;
- i pumati in u stessu sucre - 450 g;
- azucardo marron - 1/3;
- u brou viteddu - 2 tbsp.
Preparazione
U fornu scaldatu à 180 °. Tempu di Brisket cù salinu è pepite per i dui ganghi (colazione di u salinu + 2 tsp. In un pezzu oliu fritto grande è frittu a carne per 6-7 minuti in un latu, finu à u marrone scumutu. Trasferisce u taschinu à una vacanza di furmagliu è circundà cù fette di api, zucca è prune. Emu ponu rosemary è laurel follhe nantu à a cima.
In a padedda, nantu à u quellu priguriendu u peccère, pusau e pezzi di cipudine è frittate finu à u doru duru durante 8 minuti. À a cipolla, aghjunghjenu agrumi d'aziende (solu), vinu russu è l'acitu, mischjà tuttu. Emu evaporà u liquidu completamente, trascendu in constantemente, aghjunghjenu i pumati, u zuccherinu brùddu è u caldo.
U mischju resultanti hè spartu nantu à u pezzu è cogliu u petanu cù foil. Accuglienza in frasca pigliarà da 4 ore, dopu à a quale a carne sarà stata rimbursatu à 15 minuti, è pudete serve u platu à a tavula.