A maiò spessu, a lasagna italiana classica vera hè stata cun una salsa Béchamel, ma altri pussibuli possibili (ma vulete dettualisà immediatamente i fanno di mayonnaise: cù questu megapolite populari in u nostru paese, u pruduttu ùn hè micca coccu).
Salsa classica
Ci sò dui virsioni principali di l'urìgine di a salsa Béchamel, pudete definisce in fine chì hè stata creata durante u regnu di Louis XIV in Versailles. Ricerce à a cullezione alta europea. Oghje, sò parechje variazioni di a salsa Béchamel cù l'aghjuntu di parechji ingredienti chì cose una larga scatula di sapori.
A Salsa "Béchamel" hè preparata nantu à basa di latte (o crema). Hà includu dinò spiaghji di secca, farina di granu è grassu (u "ro") (roux, fr.) Mistura in forma di mantra o fatte animali fegatu, pollo o peccatu). A salsiccia Béchamel pò esse a basa per altri salsi, parechji platti europei, cumpresa a lasagna, sò disposti cun ella.
Semu devi esse nutatu chì a preparazione di una salsa Béchamel per a lasagna ùn hè micca un travagliu fàliu, ma hè bisognu di sguardi è sforzu. Seguità a nostra ricetta è tuttu sera ghjuntu.
Ricetta per a salsiccia Béchamel classic
Ingredients:
- U lattu grassu medium fat content - 200-250 ml (pudete aduprà una misura di latte cun un forte caldo di pollo in una ratio 1: 1);
- mantellu naturale - 20 g;
- farina di granu - 1 - 2 tbsp. spese;
- u sali.
Preparazione
Scalfamu a butta in a pappagghia e fremenu gradualmenti a farina prutetta prima, straczendu constantemente. Quandu u misgiunamentu acquistenu un tostu d'oru piace, fate gradually un fottu fiore di latti (o un misura di latti è calde). Pudete fà altru: primu unipochi pocu salva a farina in una palla secca à un color crema frescu, trà a spatula, è aghjunghje a mantega, feritu è aghjunghje u latte.
Portonu a salsa à un fogghiu bè sputtu, è muvimenti constantemente. U salitu ligure è spicciatu cù spices (a sòlitu hè a noce moscata di terra è u pezzu nìuru o biancu). Warm up 3-5 minuti. Ci hè ancu megliu aduprà a saletta in un bagnu di acqua è proto a salsa durante 15-20 minuti.
Puderete pudite rifinà è mudificà a salsa, è aghjunghje altre ingredienti (per esempiu, 1-2 spiunarii di vermutiu o cuncecu - u gustu serà assai raffinatu).
Una variante di lasagna culinaria "Bolognese" cù "Beshamel" hè pussibule.
In questu casu, avemu proceedu cumu seguite: preparanu appuntamentu a salsa Béchamel (sicondu a ricetta da quì sopra) è a salsa di carne "Bolognese" per separà.
Bolognese, salsa
Ingredients:
- carne di piccolo (1: 1) molteniu mediu o toscolo - 600-800 g;
- cipolla - 1-2 pc .;
- tomate densi rosso duru - 300-400 g;
- agliu - 2 craimi;
- pepino chjaru.
Preparazione
Cottura finamente chopada fritta finu à u filu d'oru, aghjunghje a carne di carne porchta è frigate durante 8-12 minuti, afficheta. Allora aghjunghjenu i pumati picciotti bianchi è blanchinu à a densità addattata. A staghjone cù l'agla chopped e picculu pagliaru russu.
In u furmatu forme avemu sprezzatu i foglie di lasagna. Salsa di carica densa "Bolognese" si mette nantu à foglie di massa di lasagna. Cima, acqui, acqua, "Beshamel" U riposo ùn deve micca esse lìquidu, ohi ricerca hè aghjuntu. Ripetizione i strati. U top layer hè a plat di massa. Pour la salsa "Béchamel" è agite in u forno per 30 minuti.
Arrìzzati à lasagne sprinkled with verge machacaste di albahaca è parmezzu ravasu. Paghjella pianu, cut in porzi, piglia in i piatti è serve à a tavula.
À l'aghju lasagna, pudete serve vinu russu di table.