Confus hè una tecnulugia di cucina tradiziunale francese, basatu annantu à u metudu di friddu in grassi à bassi. A cucina à sta manera in casa hè ancu pussibule, per questu quì hè abbastanza per ottene un termòmule di cucina è un paru di patchetti d'ànima, chì avemu da preparà in a ricetta più.
Duck leg confit under orange sauce - recipe
Ingredients:
Per l'ànitra:
- u salinu - 3 tbsp. spese;
- agliu - 4 craimi;
- mustotchi - 1 pezzu;
- timu - 6 rami;
- pate di ànima - 4 pc .;
- ànitra fat - 4 tbsp.
Per a salsa:
- vinu biancu - 2 articuli;
- Aghju machinatu - 1 tbsp. cucchiaio;
- rillatura ghignate - 1 tbsp. cucchiaio;
- i chutotes - 2 piezzure;
- zuccherinu - 1 tbsp. cucchiaio;
- salsa di soia - 1 tbsp. cucchiaio;
- zucchinellu - 1 item;
- l'acitu di vinu - 2 tbsp. spese;
- butta - 2 tbsp. spese;
- anca di aranciu - 1 tbsp. cucchiaio.
Preparazione
Una culloca di salitu hè spesu in un cuntaineru plasticu largu è ponite i peri in una sola capa. Spruvole i peri cù alli, cipolle piccu è fiordu. Piani Marina cù una misura secca à 1-2 ori in a fria.
U fornu hè cale à 121 ° C. In a pignatta, fretce u grassu di l'ànitra, ne stage la mezidità seca da i so pezzi per acebbe, è poi pone in un pappagallo profundo. Pienu i guttoni in grassi in modu chì i coperà tutte e cose. Preparate u cunfitimentu à una temperatura constante per 3-5 ore, o finu à chì a carne abbanduneghja u bone. Pendu listessa pranzu chjaru.
Per a salsa di mischjà u vinu cun l'acitu, l'ajoncu, a cuddetta sgbattatu è u ginger. Pudemu a salsa nantu à un focu lento è cocciau finu à ch'ella hè stata evapora da a mità. Aghjunghjite a zuppa di calchinu, salsa di soia, fiertà, è torna l'evapora a meza.
Scappi l'ànecasu cù una salsa grossa prima di serve.
Patu confi - ricetta
Ingredients:
- u salinu - 50 g;
- pepite negra - 8 piriati;
- juniper - 8 frutti;
- timore - 4 rami;
- Foglie - 3 Pieces;
- pate di ànima - 4 pc .;
- Senza D'ànitra - 2 kg.
Preparazione
Mettia saline, pepite, baccelli, bogie, bogie, bogi, boglio, boglio, bagnu, Sprughjendu a mutada secca cù piene di i pate è l'abbandunate à marinate per un ghjornu. Dopu u tempu hà sceltu, caliu u fornu à 110 ° C. I pini di l'ànima si sò limpiati da l'excedente di u salinu è si mette in una prufone di furmazione in sopra. Pienu i guttoni cù grassu finu à u funcu per coperà tutte e cose. Preparamu li gammi per 3 ore, è turnate in un panu caldu è frigate finu à u doru brunzu.