Questu hè un platu assai cumuni cun assai nomi simili è pocu assai, veramente degni d'attenzioni. In più di e differenzi riggiunali in a cucina, u shulyum pò esse preparatu da i so ingredienti in dui modi completamente distintivi.
Una ricetta di classificazione caucasia per a faccenda di shulum da l'agnellu in l'accusata in Kazan
Ingredients:
- Mammali di cordellu - 1,5 kg;
- raice d'api - 200 g;
- parsley root - 100 g;
- patate - 3 pezzi;
- pipa dulce - 5 pzc;
- carotti - 3 pedichi;
- tomate - 4 pc.;
- apple - 1 pezzu;
- cipolla - 4 pezzi;
- pepino piccante - 1 pimenta;
- all - ½ heads;
- coriandro è tagliato - 1 beam;
- savore, coriander, noce moscata;
- pimenta - 10 pichi;
- Lavra - 2 stalle;
- u sali.
Preparazione
In u vulgari orientali, u rolu principali hè ghjucatu da u caldo, questu hè sopratuttu soppa, perchè micca micca a freccia di a carne, ma pour l'acqua fria è fretta un caldu fuccu.
Allora, lavate a carne è dividite in grani, fate cù l'acqua fredda, perchè durante a coccia, appena 40% di l'acqua si evapora, è ùn hè micca svantaghju cumu nantu à l'acqua. Doppu aspittari un fracchezza, cullini a scumpa dui o trè volte, dopu a quale aghjunghjenu un pocu cut à l'acqua fogera nantu à a croce è micca micca sbuchjata di una cipolla, a parte restu di a cera saranu un culore bella à u caldu. Allora putia tutta a zucca è e raccjudi di u perezzu è l'api, e dopu à pezzi di pepite u caldu calore sottu a cassola. U calori da i carbini sò duverebbe cusì picculu chì u calchissia bastge un pocu, praticamenti languideva, solu senza una tapa, l'acqua devia evaporà liberamente. Doppu d'1,5 a 2 minuti di un bagnu fugliu, hè necessariu di verificà a carne, chì a preparazione di u caldo in questu casu hè determinatu da a prigiuneru di a carne, deve esse mudificatu da l'ossu, si distingenu. Sì l'u muttu hè prestu, poi pigliate tuttu u caldu cumprendi carne.
Roots è verdura, cottu in u futuru shulume, ùn avè micca più bisognu, ma a carne si deve tagliatu in porzi è vultatu à u calone, fendu metta una mazza sana in u pagliaru. Oghje u cipulinu in a mità aneddu, i zappane sò grossi, cut tomatoes in 6 lòuli, patati à a mità o 4 parte, pepite dolce in grani pezzi è tutta a turnu subitu immediatament dopu tagliaraghju, mandonu à u calderemu, senza scurdà di pile upchi di logs annantu à u calore. Un pimperu pezzu pò esse ghjuntu solu, ma per aumentà a gravità, pudete taglià, dopu l'enviallu à u caldera. Dopu dopu a meza ora, piglià a manzana è aghjunghje l'agliu è a restante spezia à u piuma, è dopu à trè 30 minuti, pour a greens stufa, sguassate da u calore è coperazione cù una cupida per almenu 20 minuti, affissà a soppa.
Cume foglie shulum da cordellu?
Ingredients:
- Mammali di cordellu - 1,5 kg;
- grassu tortu - 100 g;
- patate - 3 pezzi;
- pepino dulce - 6 pezzi;
- carotti - 1 pezzu;
- tomate - 5 pzc;
- cipudine - 4 ciddi;
- pepino piccante - 1 pimenta;
- agliu - 3 denti;
- coriandro - 1 mannatu;
- parsley - 1 mannatu;
- basil - ¼ da u bigliettu;
- paprika - 1 tbsp. cucchiaio;
- ukxosuneli, savory, zira, coriander, noce moscata;
- pimenta - 10 pichi;
- Lavra - 2 stalle;
- u sali.
Preparazione
Lavò a carne è tagliate in porzi da dui costelli, tostate u grassu in cubbi è rollu in un panu bettu fondu da frebitu. Dopu chì hè affucatu, selezziunate u crackle cracker, è in a panetta pozzate a carne per frigia, dopu à cinque minuti, aghjunghje à questu quartuu di l'arcu three bulbe. È più tardi, aghjunghje i zappiani cut to the slices è cuntinuà u gustu per altri 5 minuti. Allora scorce in una puna 300 ml
Trè tomate cù a ciappula sfrissiva chicca finamente finamente è valdi nantu à u cordellu cù leghje, è dopu à un quartu d'una ura, aghjunghje à i pani frischi. Dopu stofa per altri 10 minuti, stendu a patata cut in a mezza è valdi l'acqua furiosa. Dopu avè aspittatu durante almenu 40 minuti, pusau e cebbi rvinutu, cut in mezzo aneddu, pepite piccante sico è granchi di taglioli cutucati, è à a metu l'ora, valdi in spices e sali. Ùn chop the greens fermu finamente, mette à shulyum è scende u calore.