U viticulu hè bè adattatu per frittura, stufa è frisina. A salamaria è a carne grassa pò esse preparatu subitu cù una salsa, stufatu cù i pumati, o cun un addisperu delta in a forma di pumati è furmagliu, cù chì a carne hè furnitu in u fornu.
U porcu stufatu cù i pumati
Ingredients:
- porcu (scapula) - 1 kg;
- tomate (grande) - 2-3 cunte;
- Pezzaru bundanza - 2 pezzi;
- salsa di tomate - 1 item;
- agliu - 1 clove;
- cipudas - 1 pc.;
- farina - 1 tbsp. cucchiaio;
- u salinu, u pepite - à u gustu;
- oliu vegetale - per frittura.
Preparazione
U porcu hè in moltu cù molti, cun u farina, u salinu è a pepite. In u bras da calore calà l'oliu vegetale è frittile nantu à a purcina di pani à a farina. Quandu i pezzi di carne saranu u culore d'oru, aghjustemu à quelli aneddi di cipudioni. Stir in a cipolla finu à chì l'acqua hè spresso per chì u cuntenutu di u brasru hè cupartu. Dopu, aghjunghjia a salsa di u tomate , passava per l'agljale di stampa è stufa a carne 2,5-3 oghji nantu à u focu minimu.
U pumu sò inzucatcisi in bocca, avemu un inchiato di acqua fogera. U pani sunnu limpiiti da u core è tagliate. Pigliate i pimenti in oliu d'oliu 10 minuti, aghjunghjenu i pane è si cuntinueghja a coccia da parechji minuti. Add alloghji à u guisatu è coccia tutti in ghjiru à 10 minuti. Dopu quì, a carne pò esse serve à a tavula.
U porcu burruce cù pumati è furmagliu
Ingredients:
- porch (collu) - 500 g;
- furmagliu duru - 200 g;
- i pumati - 2 pezzi;
- cipudas - 1 pc.;
- agliu - 2-3 claus;
- oliu vegetale - per frittura;
- mayonnaise - à u gustu;
- u salinu, pepite - à tastà.
Preparazione
U porcu hè struitu in capasti in u gruixu di un centimétru, dopu chì a salute è a pezza. Tagliate i prugne cù aneddu. Inoltri, cut and culi. L'alli hè passatu per a stampa, è a pezza ottinia, ripiglià a carne per un savore più grande.
In una padedda, caliemini l'oliu vegetale è arrimate rapidamenti i chuletini nantu à i dui bassine. Amparemu a carne di maise fritta nantu à una vaca di furmagliu, fegate cù a maionesa, stà
Se vulete cocerete stu pane in un multivariate, pospoianu a carne in fondu à u fondu di u dispusitivu, coguanu cù un capru di legumi, u mayonnaise è u furmagliu, da turnà in u modu "Frio" durante 40-50 minuti.
Servite u pani à a tavula hè megliu calda, cù qualsiasi pratiche di cose.