Salmonidi (cum'è salmone rosso, salmone, salmone sockeye, salmone coho, salmone chinook, pesci biancu, omul, char, truite, taimen, lenok e qualchì altra spezia) sò un pruduttu vintatu di l'estrazione è di ripruduzzione. Unu di i modi più populari di a cugliera di salmuni hè salitu (poveru, o ambaissariu). Salmone salmotto è salitu ligure hè un piacè d'un diliziu dilicatu per vodka.
Detemu à dettu quantu u salmon di salatura in casa, ricetti, in generale, sò assai simuli.
I mette principale di salatura sò dui: "secca" è in saline (solu salitu in l'acqua). U salmule (cunsciutu) di 300 g à 1,5 kg hè più piacevule à essa salitu in modu secu.
Ricetta per salmone salitu
Preparazione
Limemu a pezza di i scalini, cura cù cura è sguassate i purpuli. Se u pesciu hè abbastanza grande, pudete taglià a testa (in l'arechja). Intensioni a carcassa da l'internu è fora cun una napkin. Tagliatu un pezzu di carta pergamena in modu chì pudete abrazaghja tuttu u pezzu. Purtatamente arruvata cù una gran salata ugguali, salmone da l'internu è fora sulfigghiuti u sali, senza sparnienu, è impannillu in carta fervidu. Ci putemu nantu à a bastela di u fretru. In un ghjornu - hè prestu. Quale hè teme da i parassiti, pudete frigorificà u pesce in u locu di cunghjilatori per un oltre ghjornu o aspittà d'altri 2 ghjorni.
Pudete rifinisce cù e misure di salatura.
Mistura per salatura salatura
Ingredients:
- U sali hè grande - 3 cups;
- sugar-1 cup.
Mistura per salitu salitu piccante
Ingredients:
- U sali hè grande - 3 cups;
- sugar-1 cup.
- spezie secche (coriandru, comino, anisi, legami, fungus è dipinti, pimentu rossu) - à u gustu.
Ogni pezzi individuali di pesci (cun orsi senza pene) pò essa salitu in modu secu è in salata. Sì u salinu hè seccu, pudete furnisce un pezzu di salini è misi sottu una stampa.
U principiu di a preparazione di saline hè ingenuamente simplice: pour l'acqua (friddu) in un cuntainer è ponteva patata umana o l'ovu. Mettite u salinu (o salitu di salitu) finu à chì l'ovu o a patata nascenu. Fate pezzi di pisci cù brine in un cuntinuu cuntinuu per chì a salmatura cose por completo. Salte da almenu 1 ghjornu, se u pesce com'è un sanu, cù i capi è e cresce, hè megliu micca menu di 2 ghjorni.
Salmone Salatu in sueco (hè ancu Gravlax)
Ingredients:
- salmone - 500 g;
- Salinu grande - 2-3 tazzi;
- zuccaru - 1-2 vetri;
- pepite nera negra - 1/2 cup;
- aneto anta aghjustatu frescu - assai.
Preparazione
Mettite tutti l'ingredienti è u sali in u listessu modu cum'è scrittu prima. Dill vi darà un gustu particulari à u salmone . In ogni casu, si prisentate un pocu, studià a dumanda è cumprendi a fantasia, certamenti avvicinà cun elettu o tò selezzione.
In u listessu modu sèmplice, pudete trot de sal in casa , serà uriginale è savuroso.