Questu articulu face nantu à a cucina georgiana. Vi parvaraghju cusì per cocchi chihirthmu. Questu hè soppa spese georgiana. Per noi, hè pocu cumu in u primu locu perchè ùn sò micca leghje in tuttu, quarchesi sò solu aghjustate un cipolle frittu. A maiò parte, a soppa georgiana hè fatta da u pollulu, ma arcuni corsi hè ancu usatu. Hè moltu à aghjustà prestu è prestu à preparalli, ùn hè micca pruduttu i prudutti spiciali. Tuttu hè semprici è accessibule.
Chihirtma in georgiano
Ingredients:
- casa di pollo - 700 g;
- Dill greens - 50 g;
- cilantro verde - 50 g;
- uova - 1 pezzu;
- zucchero di limonu - 50 ml;
- farina - 1 tbsp. cucchiaio;
- i bianchi è fragrant pepper chick - 6 pzc;
- u salinu è u pimentu;
- foglie foglie - 2 pc.
Preparazione
Per fà sta zuppa, hè megliu di piglià un pollame fatta, perchè l'addossu agriculu ùn puderebbenu micca u veru riccu chì ci hè necessariu di coccia. Trimate u pollame in pezzi, lavenna, aghjunghje à un pappagallou è valdi about 2 litri di acqua fridda, aghjunghje un paru di foglie dalle, un pocu filu di pezzù biancu è fragrant. U focu altu purtate à fogghi, poi aduprà u calore è cocchi à circa 2 ore, pigliate periò l'scuma. Solim è caldo di pepite à u gustu.
Fat, chì hè statu furmatu nantu à a superficia di u caldo, avemu a piglià, ma micca vintu, ma u metti in una padedda. Vulete sguassà u pullastru, rinfriscà a pelle, sguassate a carne da l'ossu è tagliate in pochi. A fritte in una padedda cù grasse. U filtru di cerva per u foglie o prugnu finitu. Ora mòmulu l'erbe di l'aneto è cilantro. Siftemu a farina è fretta un pocu in una padedda secca, dopu aghjunghje un caldo di pollulu è aghjunghje bè, ùn deve micca mancu. U mischju resultanti hè spressu in caldu è anch'ellu torna più mezamenti misurati, aghjunghje verdura è cocilu per 5 minuti. Intantu, vittite u ovu, aghjunghje circa 100 g di brou in calore è micca caldu è in u zuccadoru di limonu, mischjà, fate in una pezzu cù caldu. À questu tempu hè digià off, ma sempre caldo. Miremiamu novu. Allora a sopa hè caliata novu, ma ùn a purtaranu micca à fogghi. Prima di serve nantu à a tavula in ogni tagliu avemu sprezzatu u primu u puddastru, è poi allughjà a sopa sola. Scorcheremu cun un fasciu di limonu. Chihirtma u puderà prestu.
Chihirtma da u muttu
Ingredients:
- agnellu - 0,5 kg;
- farina - 20 g;
- burro - 20 g;
- cipolla - 1 pezzu;
- uova - 2 piezzu;
- verbi di aneto - 30 g;
- u ziferanu - 0,5 Tsp;
- vinu di uva - 40 ml;
- u salinu à u gustu.
Preparazione
Prima, u mo cordellu, cibu à parechji pezzi è valdi cù l'acqua fredda. Pudemu a pane nantu à u focu, purtate à fogghiu, poi aduce u focu è fateurà finu à chì a carne hè prestu. In u prucessu di coccia, ci hè necessariu di sguassà l'espuma furmata. Quandu a carne hè diventa torna, avemu da u calzu è tene u liquidu. Ara finamente chop the cipudine, frittura in butter, aghjunghje a farina,
Avà torna u calzu à fogghi. L'acitu di uva, troppu cunghjuntatu ¬ (in un recipientu separatu), è poi poverà a sopa. Turn it off, falla di enfasi per un tempu. Intantu, beate l'uvizzati, aghjunghjenu un caldo friddu chjaru, mischjà, pour à a sopa è mischjanu bè. Dopu, calore sopa chihirtmu, ma più impurtante, ùn hè micca bisognu à bollirete, altri ch'ella hè a socu anu curdle, è ùn avete micca bisognu. À quellu stessu, aghjunghjite l'incieddu veru machu.