U glaze di cunfitte hè un liquidu viscu, dulce, groso, basatu in u zucchero pulmunu incù l'aghjunzione di parechji cumpunenti, destinati à acchianà parechji prudutti di cunfitte (pastelli, dolci, etc.). A cumpusizioni di u glaze pò esse l'acqua, cioccolatu, cacao, parechji frutiglii, sapori, (preferibbilmente se naturali), inghjunziamente aghjunghjenu lattice, crema, mantra. L'esame di chocolatica hè assai bè per l'eclairs, taglioli, pasticceria è dolci.
U chiave di chocolatine standard hè cunsideratu cum'è una mischju chì compone di micca menu di u 25% di u residu seccu di prudutte di cacao, ancu di u minimu 12% di mantova.
Eccu alcuni ricetti per fà glacerie di chocolate.
Un puntu mpurtanti. Per u chiaveddu di chocolate di castagna da u cacao (sicondu qualsiasi di e ricette) hè megliu adupicà u polu naturale di cacao, in lettu di u chjamatu, alkalized o "Dutch".
A simple chocolate glaze recipe for cocoa cake
Ingredients:
- cacao in pate - 2-3 ciaccendi. spese;
- zucchero pulita - 2 tbsp. spese;
- acqua - 2 tbsp. spese;
- rum, licore o coñac - 1-2 tsp.
- arcuni vaniglia o cinnamon (ma micca nunda);
- mantra o crema cremosi naturali o grassu - circa 20-30 g (o ml).
Preparazione
Prima, aghjunghjendu u pappu di cacao cun u zuccherinu in poveru cusì currettamente chì ùn sò micca lumps. Saria bonu per creà stu mischju per un filtru. Scambià un petrolju di acqua fredda è fremu l'acqua in u dirittu. Pone u ghjacitore in un pappagallo chjaru cun acqua fogera, questu, un bagnu di acqua. À tempurità superi di 85 gradi C perdemu assai sustanzi. Si aghjunghje un petanu mistu di cacao cun zuccherinu in po. Stir until the sugar is completely dissolved.
A densità di u glaze pò esse agituata agghiuncendu zucchero pugnu è / o cacao (o fècheru, però, stu metu hè più adattatu per i stabilimenti publicu). Pudete includà un pappagallou (o nut flour). Se aghjunghje troppu, vi portendate una crema in casu di glaze. Quandu aghjustà parechji zuccharii o zuccheri, pudete furnisce u glaze di chiave di culori di sapori supplementi. Cocoa glaze for the cake hè prestu!
Inclusione di a cicculata chocolate in u glaze (megliu cà nìvuru cù un altu cuntenutu di cacao naturale) ùn hè micca dannu, ma sanu à migliurà u gustu è a texture di u glaze. À i proporzioni reducible (vede sopra) hè abbastanza per aghjunghje circa 50 g di cioccolatu.
A ricetta per u ciclu di cicculata à u latti hè casi uguali di l'anticu (vede sopra), ma invece di l'acqua l'uveremu u latti, u megliu di tuttu, u grassu mediu, pasteurizzatu.
A ricetta pè u chocolatare nantu à a crema agria
Questa versione di u glaze hè ancu più vicinu à a crema, ma a crema agria pò dà u glaze un gustu particulari.
Ingredients:
- cacao in pate - 2-3 ciaccendi. spese;
- zucchero pulita - 2 tbsp. spese;
- acqua - 2 tbsp. spese;
- A crema agria hè grossa - 2-3 spiaggia. spese;
- rum - 1 cullera;
- vaniglia o cinami.
Preparazione
Mesturinu u zucchero pulmunatu cù cacao in pugnu è cernigliava sta mezua per chì ùn sò micca lumps. Pour l'acqua in un pienu cuntinuu, aghjunghje rum, vanilla è una misura di zucchero pulveru è cacao. Una capacità picca hè colata in una grande cun acqua fogera è da calà in un bagnu di acqua per uns 20 minuti, finu à chì u zuccaru hè dissolutu cumplessu. Aghjunghjite a crema agria è calender à u gradu d'ingassi. U glaze chocolatale hè, per suprattuttu, assai gustosa per a maiò parte di u populu, ma ùn avete micca esse implicati ancu in questa maravigliosa cunfisaria, in quantu à l'altri prudutti di a cunfisaria, sippuru, sò carboidrati + u grassu, è, in generale, di granuri calori.