U taglia sò un platu assai populari, sò disposti da diverse forma di carne (viteddu, pollulu , turcu, rabbit), cumpresu da u fratellu, per esempiu, chulchi fritte, mushrooms (a maiò parte di u pesciu) è i pesci sò populari. In ogni casu, u più populari - i chopsi di porc, frittu in una padedda, pari, a ricetta hè trita è sempru: to beat off meat and fry. Ma s'ellu si tuttu era cusì simplice, ùn ci era micca tanti versi diffirenti di stu pianu maravigliu.
Cume à selezziunate carne nantu à i tagaboli?
Nantu à i chulonie sò generalmente un pezzu - u tessulu musculatu da a spine di u ritornu di l'animali, ma hè questu carne chì cuntene pocu zucchero, cusì esce hè duru è seccu si ùn hè micca spessu marinatu. Pudete cose assai chops deltuali - a carne hè quì cun vini di grassu, cusì u pruduttu finale sarà più più prudigique. Invece, i chuletti pò esse chjucu ancu da carne piccata ("belli" o "falsi" - questu hè spessu chjamatu u pianu).
Ùn pigliarè micca a so carne di i pigleti assai ghjovani - ùn offisa cuncessu di u lettu è esse prestu preparazione iniziale. Carni ùn anu micca esse scuru, è u grassu grouu - questu significa chì l'animali hà survivutu à una età vechja. In generale, arriccate à l'olfattu: l'oliu duverebbe una carne pura, senza tonalità è sfacciatude. Quandu a carne hè sceltu, hè necessariu di decide di manera di coccu chulchi di porcu: fretce in una padedda cum'è quissa o in pasta, coccia nantu à a parrilla o foglie in u fornu.
Chittaggini di porcu in a taverna
Ingredients:
- cervecita bianca senza cunservatori - 0,3 l;
- porcu (neck o scapula) - 1 kg;
- u salitu - circa 1,5 st. spacciatose senza viaghja;
- pappé freshly ground - to taste;
- una mistura di spezie seche - 1 cullenetta;
- farina - 5-6 tbsp. spacciatose senza viaghja;
- pig fat derrettu o chicken - 4 tbsp. culleri.
Preparazione
U porcu rinchjusu, siccatu cù i spugliatose di carta, cut in un cutidianu filu (necessariu per tutte e fibres) in increments d'un centimetru - micca più. Paghutà bè pocu à e so qualità cunzulenti cù a punta di una cuccia pesina o a cussu francu di u cultillante è, prisentatu, pusonu un pappagallo enamelu. Sprughjendu cù pepite è staghjunà à u gustu (tutta di preferenza persunale), pour cervelle è si vende 5-6 ore, o megliu - à a notte. Pigliate a nostra carne, un poco siccatu è cun cura, da ogni alatu panna in farina. Fritto i chulati nantu à u focu medium in u grassu dilettatu sottu a tolla da 3-4 minuti in ogni latu.
Hè un piacè di cottura di u casgiu cù u furmagliu, i coccine ancu in una padedda.
Chuletoi in francese
Ingredients:
- U porcu di pesche ùn hè micca assai greasy - 1 kg;
- cheese "Edam" - 150 g;
- A pezza grassa fatta - 2 tbsp. spese;
- tombi dinò richi - 4-5 pezzi;
- u sali - un pocu più di 1 cullenadeta;
- pepite negra fresh ground - a gusto.
Preparazione
U collu di porcu hè cutu currettamente da i platti transversi cù un spingitu di circa un ditto, lavatu è seccu cù un tissu o toalla. Pudemu a tagliera nantu à una carta di corta è u pezzu, u salinu è a pepite. Scalfamu u grassu, avemu cibu a fette tagliata di a carne è fretce una parte per un minutu nantu à un forte incruche à fiddling up,
Bonu, di sicuru, ogni casta mamma sapi criari l'affichete di porcu in panna fritta. Quì hè impurtante ricurdà: u fatter a carne, u più fugliale esse da esse. Per u collu - farina + acqua gasificada, per u periculu o scapula - farina + lattice + uovo. A densità di a baghesa dipende nantu à i vostri preferenze è quella chjuda di massa chì vulete aghjunghja nantu à u piccu.