Malgradu u nome inglesi, Beef Stroganoff - un pignimentu originariu russu, sirvutu prima à a tavula nantu à a nubiltà. Comu avà, sta ricetta cumminata i tecnichi di cucina culta francese è russa: i tazzi di viteddu sò primi fritti, è dopu stufate in salsa di crema agria. Questa ora, stu pezzu hà ricivutu assai variazzioni alternattivi. In questu materiale, decisu di parlarle di cumu preparà a stufa di carne da una ricetta classica è cumu si cumplementa in ricetti modificati.
Beef Stroganoff - una ricetta classic
Di sicuru, u principiu di u materiale deve dà una ricetta classic. Per ellu, u furmagliu di vacca hè utilizzatu, chì hè struitu in tassi è fritte cù farina. Ùn fasce borsa, senza funghi, senza erbi classic, ma ci hè una salsa fina di crema agria è crema.
Ingredients:
- fillet di vitedda - 530 g;
- crema agria - 65 g;
- crema - 45 ml;
- farina - 15 g;
- moutarde dolce - 5 g.
Preparazione
Dividendu a foglia in tazzi, traschenda a carne in una coperto bundanza grande cù l'oli cale. Dà e reta di carne à marrone, ralentisce u calori è valdi in a farina. Dopu qualchì mezzu minutu, quandu a farina cambia a culore in crema è cumincia a purtà à u fondu di i pranzi, pour à a crema è cunglite bè. Aghjunghjite a mustarda dolce è bassa u calore à u minimu, chì ùn permettenu micca a foglia. Cù stu tipu di calda calorosa, aghjunghjenu a crema agria à a carne. Sè avete supratuttu cù a temperatura - a proteina di a crema agria hè curretta è a salsa sarà micca attrattu. Quandu a salsa si salda u bughjone è u burculu, a preparazione di carne stroganov da carne hè cumplittata.
A ricetta per fà u carne stroganova da a vitedda cù a crema agria
A ricetta attuale à a vigna Stroganov hè micca inferitu in a so varietà à ogni platu di carne. In questa reçette, un insemi di ingredienti standard di a salsa di crema agria cipolla, l'agliu, u salottu è ancu u vinu biancu.
Ingredients:
- beefie di tettone - 460 g;
- cipolla - 3 denti;
- vinu biancu seccu - 115 ml;
- u brou di vitedda - 360 ml;
- farina - 10 g;
- Salsa di Worcestershire - 15 ml;
- Dijon mustarda - 5 g;
- crema agria - 85 g.
Preparazione
In a nova versione, ghjè accustatu à taglià a carne di a carne cù a betula, è perchè prima di preparà a stoffa da carne di a vitedda di salsa, rinfria u lettuce, seccenu è tagliatu. Rapidamente marrone la vurpi, allughjatu u carbu pigliatu, è poi poni canti anu nantu à questu. Dopu agghiunceva tuttu, fate a cipolla abbrugate, è poi vede in u vinu. Quandu a maiò parte di u liquidu si evapora, pour à a farina, fate un calottu pezzu, aghjunghjene a crema agria è a mustarda, cunghjene rapidamente è fremu in u caldu restante. Uttenite u pane per languidiscenu nantu à a stufa, mentre chì aspite à a salsa per agisce.
Sè siddu si vulete, u carne di strogiau da a vigna pò esse fatta in una multivariata. Prima marroni la carni è a cipolla nantu à u "Bake", è aghjunghje tutti u liquidu, mustarda è a crema agria à volta, cambia à "Quenching" durante 40 minuti.
Beef stroganoff con mushrooms
Ingredients:
- Tagliatelle - 1,2 kg;
- butiru - 35 g;
- shallot - 75 g;
- agliu - 3 denti;
- u brou di vitedda - 430 ml;
- champignons - 320 g;
- Cognac - 15 ml;
- farina - 15 g;
- paprika - 1 cucharadita;
- crema agria - 175 ml.
Preparazione
Dopu d'abbandunà e chutqui in a manghione, aghjunghje l'agliu è di funghi. Dopu u sali, l'acqua di i mushje surtite è evapora. Allora aghjunghjite u cuncechju, lasciemu è si evaporate è mette a vacca fatta cut in strippi. Quandu a pezza di carne aghjunghjeva cù a farina è u papigorte, pour a brou, aghjunghjene a crema agria è misura. Lasciate a salsa per fassi fassi crastari.