In i ricetti sottu, vi cunsigliarè cumu di cottu u calchinu di viteddu chì averete esse riccu è gustoso. Inoltre, risponde à a quistione di cumu fà u caldo di viteddu transparente è quantu duvite necessariu di cocilu.
Calci di vadellu nantu à u boi
U caldo di viteddu più deliciosu hè quellu chì hè cumulus cun un ossu. Hè l'osse chì dani a cucina, senza chì u pezzu pèrdite u so gustu unicu.
Ingredients:
- (un pezzu per un ossi) - 1 kg;
- cipolla - 2 pezzi;
- apio - 3 piezi;
- carotti - 2 pezzi;
- Foglie - 2 pc .;
- porru - 1 pezzu;
- pepite negra, piu - 10 pc .;
- u salinu à u gustu.
Preparazione
Per risponde à a questa manera di preparà un caldo di carne chì hè bellu bellu trasparente, hè chjaramente simplice, u principale hè di seguità seguità l'urdinamentu discritta davanti. Per fogghiu a carne, ci emets less foam, avete da prima di impregnassi in acqua fridda per 1 ora. Dopu à questu, fate l'acqua chì a carne hè stata guardata, la rinfùcia, pour l'acqua nova, mandate i platti à u foglie è portanu u liquidu à foglie. Quandu a carne cumincià à fracete, bisognu di caccià l'scuma, fate u focu chjaru quantunque possibili è aghjunghje upertu, foglia è spicule à u panificatu.
U ciucieddi è i lampadini sò dettu in mezzu è fritte in una tannera da parechji minuti. Dopu fattu quessa, ponu esse mandati à a panza cù u calchinu ccu l'arricatu culmu.
In seguitu, avete bisognu à fucili u calchissia per 2 ori, senza avè da capu a coperazione cù una tapa, altri chì u licitu sarà nuvole. Quante caldo bovinu hè coccu dependu di a carri è di a so misura, perchè stu prucessu pò piglià menu di duie ore.
Prune solu pò esse filtrati è ridite di l'excevulati, o pudete solu fà aghjunghje fettuccati foglie è manghja cum'è un primu pezzu cumplicatu.
Calchina
Cumu preparà un caldo di viteddu di a parte di carne, avemu decisu, ùn ferma quì hè cusì à capisce chì u modu di coccia da un ossi.
Ingredients:
- acqua - 2,5 litri;
- Bones of beef - 500 g;
- Butter - 2 tbsp. spese;
- cipolla - 1 pezzu;
- i pimenti piccati - 10 pc .;
- u salinu à u gustu.
Preparazione
L'ossa di viteddu ci vole à pienu d'acqua è mette u panu nantu à un focu lento. Eccu avete bisognu di aghjunghje un focu sanu.
Quandu l'acqua si cumincia à fracete, bisognu di sguassà l'espuma, aghjunghje u patzu è u sali à a pane, mischjà tuttu ciò chì hè cura è cocchi à 25-30 minuti. Quandu u calchissimu hè prestu, a cipolla si deve esse rimettata è rinfriscata, è u Yushka stessu sò stati filtrati è utilizati per preparà u platu predilettu.
U brou di vacca dispunibili pò esse usatu com base per borsch , o saltwort .