L'arpa di Carne hè maraviglia, fragranza è assai gustosa, cù a preparazione curretta. L'ardi di carne hè a basa per a maiò parte di cucina di culuri caucasianu, per quessa hè u persone cà u paese di u celu chì cunnosci u megliu modu di cumu furnisce u cordellu. Dopu avè cullatu tutti i cunsiglii più impurtanti in un articulu, avemu aiutà u coccu no solamente carne affettata, ma ancu di fà un caldo d'oru senza un oliu sfavore.
Cume fate un cordellu senza fiertà?
U cordellu hè unu di quellu sorte di carne, u gustu di u quale, in u mumentu, scares le pussibilità cunde. Ùn ci hè nudda nunda da teme, perchè a chjave principale per a carne aromaticu ùn hè micca in a manera di a so preparazione, ma in a so scelta.
A spatula, una parte traseira è un cùaddu sò adattati per a cucina. Sceglie chiu esse basatu nantu à ciò chì voi esse preparatu: per u brou di carne, u colpu è l'omopulu fassi, è per a carne - u spalle. In u stessu tempu, evitendu l'odore inglesi, sceglienu a carne di a fede in u mercatu, è micca u male. Pudete stabilisce u solu smarratu o di culore - a carne di a femina hè moltu più fosca ca a carne di u male. Sì avete fattu un sbagliu è compre a carne di u male - stalla l'excrementu grassu è pozzu a manciata di 6-8 ore, cambiando l'acqua di ogni 2 ore.
Quantu cocilu u furmone nantu à l'osse?
Quandu a carri hè scelta, ùn deve esse tagliatu in pezzi di 4-5 cm è pour acqua fredda. Avà mangiu a carne 1-1,5 ½. A so tecnica aghjunta à rimpiazzà a soffra, a sourzza è a rèstda di lana. Pusitonemu a carbuisera fugliale in un pagliaru enamelu 5 litre, è valdi cù l'acqua. Pudemu a pane nantu à un focu piccu è aspettate dura à 30-40 minuti finu à chì l'acqua hà calu. Dopu a calvià, u chianu accuminzanu a furmà, si deve esse spustatu regularmente, altrimenti, se s'arrivela, u calchinu sarà nuvole, è questu seranu à u mumentu in baddu si vanu à cocerà sopra d'u cordellu. Sì bisognu di u caldo più puru - tagliate a carne in vastu pezzi, cusì l'ossuti affucatu è i fibri di a carne si scorcherete nantu à i tagliaghji più menu spessu, cusì u caldo hè menu ruvintu.
A mediu, dopu à 3-3.5 ore, a carne chì pesanu 2-2.5 kg sò pronti. À questu stage in a panella pudete aghjunghje ziru, foglie foglia, cipolla o agliu, è ancu un salottu.
Se in u futuru avete da coccia, per esempiu, shurpa, u caldu ci vole à cuncezzione rigulari, preferendu utilizà a gaze, postu chì a carne hè stata dispunibule nantu à u piattu, sipatu da l'ossi è si spiccà da a so ora, è fremu u calchinu in un pannellu neatu è aghjunghje l'oghjettu in sicondu a ricetta.